おうちでイチから麻婆豆腐。ザーサイ、きのこで食感・トマトのさわやかな酸味を。白いごはんにもよく合います！
合い挽き肉or豚ひき肉
300g
木綿豆腐
2丁
長ネギ
1本
にんにく
1かけ
しょうが
15g
しいたけ
2個
ザーサイ
20g
ミニトマト
20個
豆板醤
大さじ2
紹興酒
大さじ1
黒胡椒
少々
五香粉
少々（5～6ふり）
A.湯（合わせ調味料用）
250ml
A. 醤油
大さじ2
A. きび糖（or砂糖）
小さじ1
A.練り中華スープの素
10g
B.片栗粉
大さじ1
B.水
大さじ1
胡麻油
大さじ1
サラダ油
大さじ1
★花椒
お好みで
★豆苗（彩り用）
お好みで
手順
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[1] 主な材料はコチラです。
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[2] 調味料はコチラです。
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[3] 《合わせ調味料》A. の湯、醤油、きび糖、練り中華スープの素を合わせておく。
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[4] 《水溶き片栗粉》B.片栗粉と水を合わせておく。
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[5] 長ネギを粗みじん切りしておく。※白髪ねぎカッターを使って縦切りしてから横は包丁で切りました。
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[6] 湯を沸かし、ひき肉を湯通しする。※ひき肉の肉臭さを緩和するために湯通ししてます。
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[7] 色が変わったらザルにあけて、サッと流水にあててザルで水気を切っておく。
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[8] フライパンにサラダ油をひいて、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加熱する。※中火
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[9] にんにくの香りがたったら、【5】のみじん切りした長ネギ、粗みじん切りしておいたザーサイを加えて炒める。
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[10] 全体が混ざったら、豆板醤を加えてよく炒め合わせる。※強火
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[11] 豆腐にキッチンペーパーを巻いてからラップで覆ってレンジ600Wで約3分加熱する。※温めておくのと崩れにくくするため。
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[12] 豆板醤の香りがしてきたら【10】に【7】のひき肉を加えて全体を混ぜ炒める。
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[13] 五香粉をサッサッサと5～6ふりくらいする。
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[14] 黒胡椒を少々ふりかけたら、全体を混ぜる。
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[15] 紹興酒を回し入れ、全体を混ぜ炒める。
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[16] 【3】の合わせ調味料を注ぎ入れる。
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[17] 混ぜたところ。
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[18] 粗みじん切りしておいたしいたけを加えて全体を混ぜる。
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[19] 蓋をして1分くらい加熱する。
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[20] 蓋をあけ、いったん、加熱を止めてから【4】の水溶き片栗粉を回し入れ、中火くらいにして全体を混ぜながらとろみをつける。
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[21] ヘタをとって洗って水気をきったミニトマトを加える。
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[22] 約1.5cm角に切った豆腐を加える。
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[23] 加熱を止めて胡麻油を回しかける。
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[24] なるべく豆腐がくずれないように全体を混ぜる。※縦に動かすようにしてます。
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[25] 器に盛ったらできあがり。お好みでミルで挽いた花椒をふっていただきます。
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[26] 2回目の豆苗たちを、ちょっと切って彩りに使いました。青ネギをちらしても◎なくても◎
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・ひき肉の湯通しは省略しても◎その場合は肉の色が変わってから【13】へ。・お豆腐のレンチン省略しても◎※辛みを減らしたい時は豆板醤を大さじ1、辛くしたい場合は増やしても◎※トマトを入れなくても◎※丼にしても◎
■このレシピの生い立ち
麻婆豆腐の素を使って手軽につくるのも美味しいのですが、いちから作ると調味料を使っておうちの味に作れます。食感もあって、さわやかさもあって、ちょっと辛さもある…そんな麻婆豆腐を作りたくて考えました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
