里いもと豚肉のごまみそ煮

里いもや豚肩ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 321kcal ・たんぱく質 18.6g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 24g ■材料(2人分) ・里いも・正味300g 500g ・豚肩ロース薄切り肉 150g ・さやいんげん 50g [A]水 1/2カップ [A]信州みそ 大さじ1・1/2 [A]酒 大さじ1・1/2 [A]砂糖 大さじ1 ・「ほんだし」 小さじ1/3 ・水 1カップ ・すり白ごま 大さじ1
■つくり方 (1)里いもは厚めに皮をむき、大きいものは2~3つに切り、ボウルに入れて塩小さじ2/3を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。 (2)豚肉は3等分に切る。さやいんげんは2分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、長さを3等分に切る。 (3)鍋にAを煮立て、(2)の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。 (4)煮立ったらアクを取り、(1)の里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら20~25分ほど弱火で煮る。 (5)(2)のさやいんげんを加え、(3)の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。