里いもや豚肩ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 321kcal
・たんぱく質 18.6g
・塩分 1.9g
・野菜摂取量 24g
里いも・正味300g
500g
豚肩ロース薄切り肉
150g
さやいんげん
50g
[A]水
1/2カップ
[A]信州みそ
大さじ1・1/2
[A]酒
大さじ1・1/2
[A]砂糖
大さじ1
「ほんだし」
小さじ1/3
水
1カップ
すり白ごま
大さじ1
- (1)里いもは厚めに皮をむき、大きいものは2~3つに切り、ボウルに入れて塩小さじ2/3を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
- (2)豚肉は3等分に切る。さやいんげんは2分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、長さを3等分に切る。
- (3)鍋にAを煮立て、(2)の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。
- (4)煮立ったらアクを取り、(1)の里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら20~25分ほど弱火で煮る。
- (5)(2)のさやいんげんを加え、(3)の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。