里いもや豚肩ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 321kcal
・たんぱく質 18.6g
・塩分 1.9g
・野菜摂取量 24g
■材料（2人分）
・里いも・正味300g 500g
・豚肩ロース薄切り肉 150g
・さやいんげん 50g
[A]水 1/2カップ
[A]信州みそ 大さじ1・1/2
[A]酒 大さじ1・1/2
[A]砂糖 大さじ1
・「ほんだし」 小さじ1/3
・水 1カップ
・すり白ごま 大さじ1
■つくり方
（1）里いもは厚めに皮をむき、大きいものは２～３つに切り、ボウルに入れて塩小さじ２／３を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
（2）豚肉は３等分に切る。さやいんげんは２分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、長さを３等分に切る。
（3）鍋にＡを煮立て、（２）の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。
（4）煮立ったらアクを取り、（１）の里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら２０～２５分ほど弱火で煮る。
（5）（２）のさやいんげんを加え、（３）の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。
