材料(15㎝丸型)
卵(室温) 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
無糖ココアパウダー 10g
牛乳 10ml
溶かし無塩バター 8g
■チョコクリーム
ビターチョコ 70g
牛乳 30ml
生クリーム 300ml
グラニュー糖 25g
■チョコガナッシュ
ビターチョコ 30g
生クリーム 30ml
いちご 4-5個
ふわふわのスポンジに生チョコクリームをたっぷりと使っています。
作り方
[1] ボウルに卵を割り入れて、グラニュー糖を加えて少し混ぜたらを約60℃のお湯の湯せんにかけて36℃位に温めたら、
[2] ハンドミキサーで白っぽくもったりと(リボン状)になるまで泡立てます。
[3] そこへ薄力粉とココアパウダーをふるい入れてゴムベラで外から内へ落とすように混ぜます。
[4] 溶かしバターと牛乳をゴムベラにあてて広げるように加えて、ゴムベラで③のように外から内へ向けて混ぜます。
[5] クッキングシートを敷いた型に生地を流しいれて180℃に予熱したオーブンで18-20分焼きます。
[6] あら熱が取れたら型から出してケーキクーラーに乗せてクッキングシートを外して冷ましてルーラーを使って1㎝×3枚に切ります。
[7] 細かく切ったビターチョコを70gと30gに分けて、70gのチョコレートに沸騰直前まで温めた牛乳を加えて溶かします。
[8] 生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにして⑦を加えて氷水にあてながらよく混ぜてチョコクリームを作ります。
[9] スポンジを重ねて全体にクリームを塗って冷蔵庫でひと晩冷やします。(6時間以上)※チョコクリームは1/3くらい残しておく。
[10] ⑦で分けた30gのビターチョコに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて溶かし26-28℃に冷ましてケーキの端に垂らします。
[11] 残したおいたチョコクリームを上に絞っていちごやマカロンなどがあれば飾ります。
[12] 切る時はナイフをお湯で40℃位に温めて切ります。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ります。
■コツ・ポイント
手順⑤の補足竹串で刺して生の生地がついてこなかったら焼けています。
■このレシピの生い立ち
ケーキの周りにチョコレートをたらりんピックにしてみました。