■保存期間
冷蔵1週間
■紹介文
今日は、大根の酢の物のレシピをご紹介します。
千切りにした大根に、レモン、すりごま、かつお節、それぞれの風味を加えて作る酢の物です。
酸味がきいてあっさり、さっぱりとしているのに、たっぷりとコクのある味わいに仕上げます。
手軽に出来て食物繊維たっぷり、和風サラダ感覚でいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。
■材料（4人分）
大根 1/2本（500g～750g）
■下味用調味料
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
■合わせ調味料
酢 小さじ4（20ml）
レモン果汁※ 小さじ4（20ml）
しょうゆ 小さじ4（20ml）
砂糖 小さじ2
すりごま 大さじ2
かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2）
※お好みで柚子、かぼす、すだちなど、旬の柑橘類に差し替えてもおいしいです。
■作り方
【1】大根約500gです。大根が豊作の年はかなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。
念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
【2】大根は皮ごと千切りスライサーで千切りにします。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いませんが、より辛い味がお好みの方は先の細い下部、辛みが苦手な方は葉に近い上部を使うことをおすすめします。
【3】下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま10分ほど置きます。
【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
砂糖やすりごま、かつお節がダマにならないようにしましょう。
【5】大根をざるにあげ水分をしっかりと絞ります。
大根からたっぷりと水分が出ています。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
【6】手順6のボウルに入れ全体をよく和えます。
かつお節がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
かつお節がダマにならないよう菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん／きゅうり／柑橘類の皮（レモン、ゆず、すだち、かぼすなど）／輪切り唐辛子／大根の葉（さっとゆでたもの）
いただく際に添えておいしい具材：しょうがすりおろし／大葉／いりごま／刻みのり
これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。
お弁当に詰める際は水気を切ってから詰めましょう。
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