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【野菜ひとつ】大根の柑橘ごま酢和え

【野菜ひとつ】大根の柑橘ごま酢和え

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■保存期間 冷蔵1週間 ■紹介文 今日は、大根の酢の物のレシピをご紹介します。 千切りにした大根に、レモン、すりごま、かつお節、それぞれの風味を加えて作る酢の物です。 酸味がきいてあっさり、さっぱりとしているのに、たっぷりとコクのある味わいに仕上げます。 手軽に出来て食物繊維たっぷり、和風サラダ感覚でいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。

材料

(4人分)
  • 大根
    1/2本(500g~750g)
  • 砂糖
    小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 小さじ4(20ml)
  • レモン果汁※
    小さじ4(20ml)
  • しょうゆ
    小さじ4(20ml)
  • 砂糖
    小さじ2
  • すりごま
    大さじ2
  • かつお節
    小袋2袋(2.5~3g×2)

手順

  • 【1】大根約500gです。大根が豊作の年はかなり太くなりますので、1/4~1/3本程度で500gになります。
  • 念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
  • 大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
  • 皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
  • 【2】大根は皮ごと千切りスライサーで千切りにします。
  • 大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いませんが、より辛い味がお好みの方は先の細い下部、辛みが苦手な方は葉に近い上部を使うことをおすすめします。
  • 【3】下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま10分ほど置きます。
  • 【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • 砂糖やすりごま、かつお節がダマにならないようにしましょう。
  • 【5】大根をざるにあげ水分をしっかりと絞ります。
  • 大根からたっぷりと水分が出ています。
  • 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
  • 【6】手順6のボウルに入れ全体をよく和えます。
  • かつお節がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 【7】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント かつお節がダマにならないよう菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:にんじん/きゅうり/柑橘類の皮(レモン、ゆず、すだち、かぼすなど)/輪切り唐辛子/大根の葉(さっとゆでたもの) いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/大葉/いりごま/刻みのり これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。 お弁当に詰める際は水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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