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スープから作る京都風こってりラーメン レシピ・作り方

スープから作る京都風こってりラーメン レシピ・作り方

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材料

(2人分)
  • 市販の乾麺ラーメン(スープ付とんこつ味)
    2束
  • 鶏ガラ
    1羽分
  • ねぎ
    1本
  • しょうが
    1/2個
  • 干しシイタケ
    4個
  • 昆布
    1枚
  • 5リットル程度
  • チャーシュー
    4枚
  • 味付け玉子
    2個
  • ねぎの青い部分
    1/2本分
  • 紅ショウガ(お好みで)
    大さじ1程度
  • ご飯
    1人当たりお茶碗1杯
  • お漬物(今回はたくあん)
    1切れ
  • ねぎの青い部分
    1/2本分
  • 醤油
    1/4カップ
  • 砂糖
    大さじ2
  • みりん
    1/4カップ

手順

  • 鶏ガラ、ねぎ、薄く切ったしょうが、干しシイタケと水の半量を鍋に入れて火にかけます。
  • あくをとりながら水分が減ったら水を足します。それを繰り返しながら煮ます。
  • 白濁してきてとろみがついてきたらスープの煮出しが終わりです。
  • ざるなどを使い、スープを濾します。
  • 濾したスープはこんな感じに白くとろみのある感じです。
  • ラーメンを袋の表示の時間茹でます。
  • 丼にラーメンについているとんこつの粉末スープを入れたら、煮出した鶏ガラスープを注いで麺を入れ、チャーュー、味付け玉子、小口切りのネギ、紅しょうがを飾ります。
  • 【ここからオマケメニューの鶏飯です】濾した鶏ガラの骨から肉を外します。
  • 小骨を取り除き、スープで煮出したねぎ、干しシイタケ、昆布も一緒に細かく刻みます。そのあと鍋に戻して、醤油と砂糖、みりんで甘辛く味付けします。
  • お茶碗に盛ったご飯に9をのせ、小口切りにしたねぎを飾り、千切りにしたお漬物(今回はたくあん)を添えます。
  • 食べるときはご飯に、ラーメンのスープをかけても美味しいです。
  • 京都風のラーメン定食です。

投稿者からのコメント

きっかけ 鶏ガラが売っていたのを見つけて、故郷の人気店の味を再現したいなと思って作ってみました。 おいしくなるコツ ラーメンのトッピングにはお好みでコショウをどうぞ。鶏飯の方には胡麻がお勧めです。鶏飯に添えるお漬物はお好みのものをどうぞ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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