スープから作る京都風こってりラーメン レシピ・作り方

作り方 [1] 鶏ガラ、ねぎ、薄く切ったしょうが、干しシイタケと水の半量を鍋に入れて火にかけます。 [2] あくをとりながら水分が減ったら水を足します。それを繰り返しながら煮ます。 [3] 白濁してきてとろみがついてきたらスープの煮出しが終わりです。 [4] ざるなどを使い、スープを濾します。 [5] 濾したスープはこんな感じに白くとろみのある感じです。 [6] ラーメンを袋の表示の時間茹でます。 [7] 丼にラーメンについているとんこつの粉末スープを入れたら、煮出した鶏ガラスープを注いで麺を入れ、チャーュー、味付け玉子、小口切りのネギ、紅しょうがを飾ります。 [8] 【ここからオマケメニューの鶏飯です】濾した鶏ガラの骨から肉を外します。 [9] 小骨を取り除き、スープで煮出したねぎ、干しシイタケ、昆布も一緒に細かく刻みます。そのあと鍋に戻して、醤油と砂糖、みりんで甘辛く味付けします。 [10] お茶碗に盛ったご飯に9をのせ、小口切りにしたねぎを飾り、千切りにしたお漬物（今回はたくあん）を添えます。 [11] 食べるときはご飯に、ラーメンのスープをかけても美味しいです。 [12] 京都風のラーメン定食です。 きっかけ 鶏ガラが売っていたのを見つけて、故郷の人気店の味を再現したいなと思って作ってみました。 おいしくなるコツ ラーメンのトッピングにはお好みでコショウをどうぞ。鶏飯の方には胡麻がお勧めです。鶏飯に添えるお漬物はお好みのものをどうぞ。