市販の乾麺ラーメン（スープ付とんこつ味）
2束
鶏ガラ
1羽分
ねぎ
1本
しょうが
1/2個
干しシイタケ
4個
昆布
1枚
水
5リットル程度
チャーシュー
4枚
味付け玉子
2個
ねぎの青い部分
1/2本分
紅ショウガ（お好みで）
大さじ1程度
ご飯
1人当たりお茶碗1杯
お漬物（今回はたくあん）
1切れ
ねぎの青い部分
1/2本分
醤油
1/4カップ
砂糖
大さじ2
みりん
1/4カップ
手順
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鶏ガラ、ねぎ、薄く切ったしょうが、干しシイタケと水の半量を鍋に入れて火にかけます。
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あくをとりながら水分が減ったら水を足します。それを繰り返しながら煮ます。
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白濁してきてとろみがついてきたらスープの煮出しが終わりです。
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ざるなどを使い、スープを濾します。
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濾したスープはこんな感じに白くとろみのある感じです。
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ラーメンを袋の表示の時間茹でます。
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丼にラーメンについているとんこつの粉末スープを入れたら、煮出した鶏ガラスープを注いで麺を入れ、チャーュー、味付け玉子、小口切りのネギ、紅しょうがを飾ります。
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【ここからオマケメニューの鶏飯です】濾した鶏ガラの骨から肉を外します。
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小骨を取り除き、スープで煮出したねぎ、干しシイタケ、昆布も一緒に細かく刻みます。そのあと鍋に戻して、醤油と砂糖、みりんで甘辛く味付けします。
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お茶碗に盛ったご飯に9をのせ、小口切りにしたねぎを飾り、千切りにしたお漬物（今回はたくあん）を添えます。
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食べるときはご飯に、ラーメンのスープをかけても美味しいです。
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京都風のラーメン定食です。
投稿者からのコメント
きっかけ
鶏ガラが売っていたのを見つけて、故郷の人気店の味を再現したいなと思って作ってみました。
おいしくなるコツ
ラーメンのトッピングにはお好みでコショウをどうぞ。鶏飯の方には胡麻がお勧めです。鶏飯に添えるお漬物はお好みのものをどうぞ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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