ゴロゴロ野菜のマリネ

玉ねぎやかぼちゃを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 239kcal ・たんぱく質 3.8g ・塩分 1g ・野菜摂取量 244g ■材料(6人分) ・れんこん・1節 300g ・エリンギ 3本 ・かぶ 3個 ・玉ねぎ・小 2個 ・パプリカ(オレンジ) 1個 ・パプリカ(黄) 1個 ・かぼちゃ 400g ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 ・ぬるま湯 1/2カップ [A]白ワイン 1/3カップ [A]ワインビネガー 大さじ4 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 [A]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ6
■つくり方 (1)大きめのボウルに分量のぬるま湯、「コンソメ」を入れて混ぜて溶かし、Aを加えてマリネ液を作る。 (2)れんこんは1cm幅の半月切りにし、水でサッと洗い、水気を拭く。 (3)エリンギは根元を切り、タテ1cm幅に切る。かぶは茎を5cm残して切り、皮をむいてタテ4~6等分のくし形に切る。 (4)玉ねぎはタテ8等分のくし形に切る。パプリカはタテ8等分に切る。かぼちゃは皮つきのまま洗って種とワタを取り、3~4cm長さ、1cm幅に切る。 (5)フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱めの中火で熱し、(2)のれんこんを入れて両面を色よく焼いて取り出し、(1)のマリネ液につける。 (6)同様に、同じフライパンにオリーブオイルを各野菜ごとに大さじ1ずつ熱し、(3)のエリンギ・かぶ、(4)の玉ねぎ・パプリカ・かぼちゃをそれぞれ入れて両面を焼きつけて取り出し、(5)のマリネ液につける。 (7)全体を混ぜて、冷ます(時間外)。 *ほかの野菜に比べてかぼちゃは火が通りにくいため、火加減に注意して中心までじっくり 火を通しましょう。 *アルコールの弱い方は、食後の運転にご注意ください。