厚揚げの香味チリソース

■作り方 【1】長ねぎは粗みじん切りにします。 ぶつ切りにしてフードプロセッサーにかけるとラクです。一瞬です。 【2】合わせ調味料、仕上げ用調味料をそれぞれ混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順4で香味野菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】厚揚げはキッチンペーパーでふいて縦半分に切ってから3cm厚さ（指2本分の幅目安）に切ります。 今回はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。 この作業も、手順4で香味野菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【4】フライパンにごま油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、手順1の長ねぎを広げ入れ弱火にかけます。ふつふつとして香りが出るまで熱します。 フッ素加工のフライパンなら、ヘラを使って油と香味野菜を広げてから、そのあとに火をつけるとよいです。 ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。 【5】香りが出たらざっと混ぜ、手順3の厚揚げを加えて全体を混ぜて油を回します。 【6】手順2の合わせ調味料を加え全体を混ぜ合わせます。 【7】ふたをして火を強めて中火にし、充分に蒸気が出てからガーッと3～4分ほど煮ます。 【8】ふたをはずし全体をざっとかき混ぜてから手順2のとろみ付けを回し入れ、1分ほど加熱し水分を飛ばします。 一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。 仕上げ用調味料は、あらかじめ合わせておくと、固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。 煮汁はほとんどなくなっても構いません。具材全体に煮汁と香味野菜をしっかりと絡めながら、厚揚げに煮汁をしみ込ませ、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。 【9】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 煮込んだ後、一見煮汁がたっぷりのように見えてもほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。 仕上げ用調味料はあらかじめ合わせておくと、固まっている場合がありますので必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。 煮汁はほとんどなくなっても構いません。具材全体に煮汁と香味野菜をしっかりと絡めながら、厚揚げに煮汁をしみ込ませフライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：炒り卵／きくらげ／しいたけ／春雨／ピーマン／たけのこ ホワイトソース、チーズ、マヨネーズと合います。いただく際、マヨネーズやホワイトソースを添えても。辛さがマイルドになります。また、溶けるチーズやマヨネーズ、ホワイトソースをかけてオーブントースターで焼いても。ただし塩分にはご注意くださいませ。 鶏ガラスープに加えて、スープとしても。 丼飯の具材としても。煮汁を多めに仕上げるか、鶏ガラスープで伸ばすとよいです。 https://mayukitchen.com/deep-fried-tofu-chili-sauce/