材料(9人分)
豚ロース肉 9切れ(780g)
【下味】
昆布茶 片面小さじ1/4ずつ
こしょう 片面小さじ1/4ずつ
【まぶす用】
薄力粉 1枚に大さじ1ずつ
【衣液】
たまご 2個
酒 100ml
水 40ml
薄力粉 100g
【衣】
パン粉 180g
【揚げる用】
サラダ油 適量
【ソース】
お好み焼きソース 大さじ2
とんかつソース 大さじ2
すりおろしにんにく 1/2片
【付け合わせ】
千切りキャベツ お好みで
作り方
[1] 豚肉を並べ、両面に【下味】をふりかけて手ですりこみ、しばらく置いておきます。
[2] ボウルに【衣液】の材料を順に加え、混ぜ合わせます。
[3] 【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。
[4] 付け合わせのキャベツを千切りにし、水に浸しておきます。10分ほどでザルにあげて水切りしておきます。
[5] 【揚げる用】のサラダ油を180度に熱します。
[6] バットにパン粉を敷きます。
[7] 下味をつけておいた1の豚肉に【まぶす用】の薄力粉を全面にしっかりまぶします。
[8] 【衣液】にくぐらせ、したたり落ちる分はしっかり落とします。
[9] バットのパン粉を両面にまぶしつけ、2枚ずつ揚げていきます。
[10] 肉を入れると油の温度が低下してしまうため、高温の状態で揚げはじめます。
[11] 10秒くらいで弱めの中火に下げ、片面4分ずつ揚げます。
[12] きつね色になり、持ち上げた時にプスプスと弾ける感覚が菜箸に伝わってきたら、揚がっているしるしです。
[13] その都度網じゃくしで 沈んだ衣をすくい取り、きれいな状態で残りも同様に揚げていきます。
[14] とんかつを切り、千切りキャベツ、ソースと共に盛り付けて出来上がりです。
きっかけ
長いこと手作りのとんかつを食べていないことに気付き 作りました。
今回のとんかつは衣がざっくざく 驚き食感のとんかつです。
ソースは甘すぎず、しょっぱすぎないようにブレンドしました。
おいしくなるコツ
※7で、豚肉の全面に薄力粉をしっかりつけることで、パン粉が肉からはがれる失敗を避けられます。