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衣ざくざく!とんかつ。 レシピ・作り方

衣ざくざく!とんかつ。 レシピ・作り方

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材料

(9人分)
  • 豚ロース肉
    9切れ(780g)
  • 【下味】昆布茶
    片面小さじ1/4ずつ
  • 【下味】こしょう
    片面小さじ1/4ずつ
  • 【まぶす用】薄力粉
    1枚に大さじ1ずつ
  • 【衣液】たまご
    2個
  • 【衣液】酒
    100ml
  • 【衣液】水
    40ml
  • 【衣液】薄力粉
    100g
  • 【衣】パン粉
    180g
  • 【揚げる用】サラダ油
    適量
  • 【ソース】お好み焼きソース
    大さじ2
  • 【ソース】とんかつソース
    大さじ2
  • 【ソース】すりおろしにんにく
    1/2片
  • 【付け合わせ】千切りキャベツ
    お好みで

手順

  • 豚肉を並べ、両面に【下味】をふりかけて手ですりこみ、しばらく置いておきます。
  • ボウルに【衣液】の材料を順に加え、混ぜ合わせます。
  • 【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。
  • 付け合わせのキャベツを千切りにし、水に浸しておきます。10分ほどでザルにあげて水切りしておきます。
  • 【揚げる用】のサラダ油を180度に熱します。
  • バットにパン粉を敷きます。
  • 下味をつけておいた1の豚肉に【まぶす用】の薄力粉を全面にしっかりまぶします。
  • 【衣液】にくぐらせ、したたり落ちる分はしっかり落とします。
  • バットのパン粉を両面にまぶしつけ、2枚ずつ揚げていきます。
  • 肉を入れると油の温度が低下してしまうため、高温の状態で揚げはじめます。
  • 10秒くらいで弱めの中火に下げ、片面4分ずつ揚げます。
  • きつね色になり、持ち上げた時にプスプスと弾ける感覚が菜箸に伝わってきたら、揚がっているしるしです。
  • その都度網じゃくしで 沈んだ衣をすくい取り、きれいな状態で残りも同様に揚げていきます。
  • とんかつを切り、千切りキャベツ、ソースと共に盛り付けて出来上がりです。

投稿者からのコメント

きっかけ 長いこと手作りのとんかつを食べていないことに気付き 作りました。 今回のとんかつは衣がざっくざく 驚き食感のとんかつです。 ソースは甘すぎず、しょっぱすぎないようにブレンドしました。 おいしくなるコツ ※7で、豚肉の全面に薄力粉をしっかりつけることで、パン粉が肉からはがれる失敗を避けられます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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