衣ざくざく!とんかつ。 レシピ・作り方

材料(9人分) 豚ロース肉 9切れ(780g) 【下味】 昆布茶 片面小さじ1/4ずつ こしょう 片面小さじ1/4ずつ 【まぶす用】 薄力粉 1枚に大さじ1ずつ 【衣液】 たまご 2個 酒 100ml 水 40ml 薄力粉 100g 【衣】 パン粉 180g 【揚げる用】 サラダ油 適量 【ソース】 お好み焼きソース 大さじ2 とんかつソース 大さじ2 すりおろしにんにく 1/2片 【付け合わせ】 千切りキャベツ お好みで
作り方 [1] 豚肉を並べ、両面に【下味】をふりかけて手ですりこみ、しばらく置いておきます。 [2] ボウルに【衣液】の材料を順に加え、混ぜ合わせます。 [3] 【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。 [4] 付け合わせのキャベツを千切りにし、水に浸しておきます。10分ほどでザルにあげて水切りしておきます。 [5] 【揚げる用】のサラダ油を180度に熱します。 [6] バットにパン粉を敷きます。 [7] 下味をつけておいた1の豚肉に【まぶす用】の薄力粉を全面にしっかりまぶします。 [8] 【衣液】にくぐらせ、したたり落ちる分はしっかり落とします。 [9] バットのパン粉を両面にまぶしつけ、2枚ずつ揚げていきます。 [10] 肉を入れると油の温度が低下してしまうため、高温の状態で揚げはじめます。 [11] 10秒くらいで弱めの中火に下げ、片面4分ずつ揚げます。 [12] きつね色になり、持ち上げた時にプスプスと弾ける感覚が菜箸に伝わってきたら、揚がっているしるしです。 [13] その都度網じゃくしで 沈んだ衣をすくい取り、きれいな状態で残りも同様に揚げていきます。 [14] とんかつを切り、千切りキャベツ、ソースと共に盛り付けて出来上がりです。 きっかけ 長いこと手作りのとんかつを食べていないことに気付き 作りました。 今回のとんかつは衣がざっくざく 驚き食感のとんかつです。 ソースは甘すぎず、しょっぱすぎないようにブレンドしました。 おいしくなるコツ ※7で、豚肉の全面に薄力粉をしっかりつけることで、パン粉が肉からはがれる失敗を避けられます。