糀甘酒の和風グリーンカレースープ

糀甘酒と塩糀で作る、優しい味わいのシャキシャキ食感を楽しむグリーンカレーです。ヴィーガン対応 作り方 [1] フライパンにココナッツオイル大さじ1を入れ中火にかけ、温まったらパプリカとピーマンを加えて1〜2分炒めてから取り出す。 [2] → シャキシャキの食感を残す。予熱で火が入るので少し硬めで取り出す。 [3] 1のフライパンにココナッツオイル大さじ1を追加し、生姜みじん切りを加えて香りがたつまで炒める。 [4] 3に玉ねぎとれんこんを加え、玉ねぎがしんなりして透き通るまでしっかり炒めてからグリーンカレーペーストを加えてさっと炒める [5] 4に大豆のお肉、糀甘酒、アーモンドミルク、ヴィーガン中華だしを加えて沸騰させてから弱火と中火の間の火加減で10分煮込む。 [6] 中火にし、ココナッツクリーム、塩糀、濃口醤油を加えてよく混ぜ合わせる。 [7] ココナッツクリームが完全に溶けたら取り出しておいたパプリカとピーマン、下茹でしたオクラを加えて一煮立ちしたら火を止める。 ■コツ・ポイント パプリカ、ピーマンは食感を残してサッと炒めてから取り出し、下茹でしたオクラと共に仕上げに加える。アーモンドミルクの代わりに豆乳でも◎沸騰させると分離するので、仕上げにココナッツクリームと一緒に加えてください。 ■このレシピの生い立ち 優しい味のグリーンカレーが食べたくて作りました。ヴィーガンでない場合は、鶏がらスープの素、牛乳、ひき肉や海老、鶏肉を使ってください。