薬味たっぷり♪なすと豚肉の揚げ浸し

ジューシーな揚げなすとカリッと揚げた豚肉に味が染み込む☆作り置きにもぴったりの一品です。 ■材料（2人分〔30分〕） なす 3本 豚ロース薄切り肉 200g 大葉 3枚 みょうが 1本 青ねぎ 2本 片栗粉 大さじ3 揚げ油 適量 【A】 水 100ml 酢 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ1 しょうが（すりおろし） 小さじ1 輪切り唐辛子 小さじ1 ■工程 <1> なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に浅い切り込みを入れる。 <2> 大葉、みょうがはせん切り、青ねぎは小口切りにする。 <3> 豚肉は半分に切り、片栗粉をまぶす。 <4> ボウルに【A】を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。 <5> フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れて中火に熱し、<1>を皮目から入れて両面揚げ焼きにし、取り出す。 <6> <3>を入れ、カリカリになるまで揚げ焼きにし、取り出す。 <7> <5>、<6>を熱いうちに<4>に入れてさっと混ぜ、冷蔵庫で15分ほど置く。 <8> 器に<7>を盛り付け、<2>をのせる。 ■コツ・ポイント なすは皮目に切り込みを入れることで火通りが良くなります。 豚肉は片栗粉をまぶして揚げるとカリッと仕上がります。 揚げたての熱いうちに調味液に浸けることで味が染み込みやすくなります。