たっぷり野菜のラタトゥイユ

フランス家庭料理の代表ラタトゥイユ。夏野菜を炒めて煮込む簡単レシピです。コンソメのコクでいつもの煮込み料理が一層おいしく!食べ応え満点、お子様のお気に入りメニューになるかも! ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 151kcal ・たんぱく質 2.6g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 172g ■材料(4人分) ・なす 3個 ・パプリカ(黄) 1個 ・玉ねぎ 1個 ・じゃがいも 1個 ・にんにく・軽くつぶしたもの 1かけ ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・ホールトマト缶 200g ・水 1カップ ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)なすはタテに4等分にし、半分に切る。パプリカ(黄)・玉ねぎは3cm角、じゃがいもは2cm角に切る。 (2)鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、(1)のなすを炒め、(1)のパプリカ(黄)・玉ねぎ・じゃがいも、塩を加えてさらに炒める。 (3)ホールトマトをつぶしながら加え、水、「コンソメ」を加え、中火で10分煮る。弱火にし、フタをしてさらに10分煮る。火を止めて味をなじませる。