うすいえんどう卵とじ

春になると主に関西地方で出回るうすいえんどう。皮も実も柔らかく加熱するとホクホク甘いお豆の定番おかずです。 作り方 [1] うすいえんどうは鞘から出してザルに入れて洗っておく。 [2] 鍋に湯を沸かして自然塩少々を加えて、うすいえんどうのむきみを加えて中火で10分茹でて冷水にとり水を切る。 [3] 鍋に煮汁の材料を全て入れてうすいえんどうを加えて中火にかける。 [4] 沸騰したら中火で5分煮る。 [5] 溶き卵を加えて半分くらい固まったら蓋をして火を止めてそのまま10分蒸らす。 [6] 10分たったら全体をサッと混ぜ合わせる。 [7] ※豆は傷みやすいので冷めたら残った分は必ず冷蔵庫に入れてください。 ■コツ・ポイント うすいえんどうは、だいたい一袋が鞘付きで200g前後で売っています。鞘付きで1袋〜2袋使用します。お好みで増減してください。写真は1袋鞘付き250g（むきみ1カップ分）使用しました。卵はSサイズのもの4個使用しました。 ■このレシピの生い立ち 子どもの頃から春になると母がよく作ってくれます。