バターとポン酢のさっぱり！コクうまっ！な炒め物です🥰
サバの青魚らしさも和らぎ、青魚苦手な方にもオススメです♫
ジューシーなサバとレンコンのシャキシャキ食感も楽しめますよ🙌✨
サバが身崩れしないポイントやバターの香りを活かすコツなども載せているので、ぜひ見てみて下さいね⭐️
サバ(半身)
小さめ2枚分……約240gほど
レンコン
小1節
酒
大さじ1
ポン酢
大さじ2
無塩バター
15g
塩胡椒
適量
片栗粉
適量
サラダ油
適量
粗挽き黒胡椒
適量
手順
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①サバは、一口代大のそぎ切りにし、塩(分量外:2つまみ)を振りかけ、10分ほど置き、水気を拭き取る。
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②レンコンは、皮を剥き、5ミリ幅ほどの半月切り又はいちょう切りにする。
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③①に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。
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④フライパンに少し多めの油を敷き、火にかけ熱し、③のサバを皮目から加え、全体に焼き色がつくまで時々返しながら焼き、一度取り出す。
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⑤フライパンを綺麗にし、火にかけ熱し、サラダ油を敷き温め、レンコンを加え、焼き色をつけるように強めの中火で炒める。
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⑥⑤に④のサバを戻し入れ、塩胡椒をし、サッと炒め合わせる。
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⑦酒とポン酢を加え、絡めるように炒める。
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⑧無塩バターを加え、全体に絡んだら、塩胡椒で味を調え、皿に盛り付け、仕上げに粗挽き黒胡椒を振りかける。
投稿者からのコメント
【ポイント】
⑴ サバは、塩をして、10分ほど置き、水気を拭き取ることで臭みを取ることが出来ます。
⑵サバを一度揚げ焼きにするのは、レンコンと炒め合わせた時に身崩れを防ぐためです！
ただ、揚げ焼きする時はすぐにいじらないで、しばらく焼き色がつくまで揚げ焼きする方が、身がカリッと仕上がります♫
⑶無塩バターは、最後に加えて、香りを引き立てます✨
○ご家庭で使用するポン酢の塩分量や酸味など異なりますので、調整して下さいね♫
○レンコンは、今回酢水にさらさず調理しています。酢水にさらした方が色止め効果はあるのですが、レンコンの旨味や香りも逃げてしまうので、すぐに調理に取り掛かる場合は、酢水にさらさなくてもOK🙆♀️！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
