牛すじ肉とポルチーニ茸のラグーソース

ホロホロトロトロの牛すじ肉のラグーソース（ボロネーゼソース）たっぷり赤ワインとポルチーニ茸の風味で大人味パスタに！ 作り方 [1] 牛すじ肉はひと口大に切っておく。 [2] 玉ねぎ、にんじん、セロリはフードプロセッサーか包丁でみじん切りにしておく。にんにくはみじん切りにしておく。 [3] ポルチーニ茸はお水でさっと洗って汚れを落とし、ぬるま湯で10分ほど戻したらみじん切りにしておく。戻し汁はとっておく。 [4] フライパンを強火で熱々に熱したら牛すじ肉を色よくしっかり焼き色がつくまで焼く。脂が沢山でますが脂は捨てます。 [5] お鍋にオリーブオイル、乾燥バジル、乾燥タイム、にんにくのみじん切りを入れて火をつけて中火にしたら香りが出るまで炒める。 [6] ⑤に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れたらしんなりするまでよく炒める。 [7] ⑥に焼いた牛すじ肉、赤ワイン、コンソメキューブ、トマトピューレ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸の戻し汁、ローリエを入れる。 [8] ⑦が沸騰したら蓋をして弱火にして2〜3時間煮込む。途中でかき混ぜる。牛すじから脂が沢山でて浮いていたらすくって捨てる [9] 牛すじもお野菜も柔らかくなっているのでローリエの葉を取り出し塩以外の仕上げの調味料を加えてよく混ぜたら中火にする。 [10] 中火にしたら蓋をしないで15分煮込んで水分を飛ばして味見をして塩で味を調える。焦げないように混ぜながら煮る。 [11] フェットチーネと和えて温玉、セミドライトマト、パルミジャーノをトッピング [12] 残ったらごはんにかけてピザ用チーズを乗せてオーブントースターで焼いてラグーソースドリアに！ ■コツ・ポイント 牛すじは強火でしっかり焼き色をつけてください。お肉から出た脂はアクがたくさんなので捨ててください。ステーキ用お肉やシチュー用お肉を使い、最後の15分で水分を飛ばす工程を省けば牛肉の赤ワイン煮込みになります。 ■このレシピの生い立ち 香草香る本格的ボロネーゼ*ミートソース レシピのアレンジです。牛すじ肉を合挽きやシチュー用のお肉に変えても！沢山出来上がるので残ったら冷凍に。翌日、ごはんにかけてラグーソースドリアにしても！ ーーーーーーーー 香草香る本格的ボロネーゼ*ミートソースの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（たっぷり！4人分） 合挽きミンチ 400g 玉ねぎ 2個 にんじん 2本 セロリ 1〜2本 にんにく みじん切り ひとかけ 乾燥バジル 大さじ1/2 乾燥タイム 大さじ1/2 乾燥オレガノ 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ3 トマト水煮缶 ダイスタイプ 2缶（400g×2） お水 トマトの水煮缶2缶分 コンソメキューブ 2個 赤ワイン（無くてもOK） 50cc ローリエ 1枚 お塩 大さじ1/2 お砂糖 大さじ1 ケチャップ 大さじ2 こしょう 少々 あれば（ベルガモット風味オリーブオイル） （大さじ1） ーーーーーーーー 香草香る本格的ボロネーゼ*ミートソースのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] セロリは葉と茎に分ける。玉ねぎ、にんじん、セロリの茎はフードプロセッサーで細かくするか包丁でみじん切りにする。 [2] お鍋にオリーブオイルを入れてバジル、タイム、オレガノ、にんにくを入れてから中火にかけ焦げないよう香りが立つまでよく炒める [3] ②にみじん切りにした野菜を全て入れて玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。 [4] ③に合挽きミンチを入れて色が変わるまで炒めたらお肉がホロホロになるまでさらに炒める。 [5] ④にトマトの水煮缶を入れて空になった缶にお水を満タンに入れて2缶分をお鍋にいれる。缶に残ったトマトも綺麗に入ります。 [6] ⑤に赤ワイン、コンソメキューブ、ローリエ、セロリの葉をいれたら強火にして蓋を少しずらして一気に煮込む。 [7] ※強火で煮込むので煮汁が飛びます。大きめの深いお鍋で蓋を少しずらして煮てください。底が焦げないように時々かき混ぜて。 [8] ⑥の水分が少なくなってきたら蓋を取りひたすらかき混ぜながら水分が無くなってもったりするまで強火で煮込む。 [9] ⑧の水分がなくなったらセロリの葉とローリエを取り火を弱めて塩、砂糖、ケチャップ、こしょうを入れて味をつけてできあがり。 [10] ベルガモット風味のオリーブオイルがあれば火を止めてから大さじ1加えるとさらに本格的な味になります。 [11] 大盛りで食べる我が家の分量です。たっぷり4人分なので余ると思います。