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グリューミックスジュース

ヤホラ夫人の「グリューミックスジュース」レシピ

材料 (2人分)

  • 完熟バナナ
    1本(約100g)
  • 黄桃(缶詰またはコンポート)
    80g
  • 信州産りんご(すりおろし)
    50g
  • 純性ココナッツミルク(お好みでコク付け)
    大さじ1
  • 真昆布だし(ごく薄く引いたもの)
    150ml
  • 和三盆糖
    小さじ1〜2(お好みで調整)
  • 生姜の搾り汁
    小さじ1/2
  • 本葛粉(水小さじ2で溶いたもの)
    小さじ1
  • 干しブドウ(オイルフリー)(サッとあぶったもの)
    10g
  • ゆずの皮(無農薬・黄色い表面のみ)(サッとあぶったもの)
    少々
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1. 【果実の下処理とペースト化】完熟バナナ、黄桃、すりおろしりんごをボウルに入れ、ブレンダーまたは裏ごし器で「絹肌」のような滑らかなペースト状にいたします。
  • 2. 【グリュー割液の温めととろみ付け】小鍋に真昆布だし150ml、和三盆糖、生姜の搾り汁を入れて弱火にかけます。沸騰直前に水溶き本葛粉を回し入れ、木べらで優しく混ぜながら「とろり」とした透明感が出るまで弱火で1分ほど加熱いたします。
  • 3. 【果実ペーストの融合と仕上げ】小鍋の火を極弱火にし、作っておいた「絹肌果実ペースト」を静かに加えます(※グツグツと強火で煮立たせると果実の風味が飛ぶため、60℃〜70℃の温かな温度を保つのが極意でございます)あたたかなグラス(または耐熱の陶器カップ)の底にあぶり干しブドウを沈め、温まったホットミックスジュースを静かに注ぎ入れます。最後に、直前にサッとあぶった「ゆずの皮」を浮かべ、甘く香ばしい薫りを立たせます。

投稿者からのコメント

〜雅やかな演出とお召し上がり方〜 耐熱の美しいガラスマグや陶器のおカップから、ふわっと立ち上るゆずと完熟フルーツの甘く高雅な薫り。 お口へ運んでいただきますと、まずはゆずと生姜の清々しい薫りがお鼻を抜け、続いて「とろり……」としたバナナと黄桃の濃密で温かな甘みが、お口いっぱいに広がります。 冷たいジュースとは全く異なる、まるで高級ホテルでいただく「温かな黄金フルーツポタージュ」のような気品。飲み進めるうちにカップの底の「あぶり干しブドウ」がふっくらとほぐれ、深みのある甘辛いコクが加わってまいります。食後は身体の芯からぽかぽかと温まり、胃が優しく包み込まれるような深い安心感に満たされます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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