チキンソテー☆セージレモンバター

セージとレモンの香りのバターソースで頂くジューシーなチキン。おもてなしにも。 作り方 [1] ケイパーはさっと流水で洗っておく。 [2] 鶏肉に軽く塩コショウとガーリックをして下味をつける。小麦粉を全体に塗す。 [3] フライパンにバターを溶かしてオリーブオイルを加える。 [4] セージの葉を入れて弱めの火にかける。カリッとするまで焼いてバターに香りをつける。一旦皿に取り出す。 [5] 同じフライパンをそのまま使います。弱めの中火にかけて鶏肉の皮を下にして入れる。 [6] 皮をこんがりカリッと焼きつける。片面が焼けたら裏返して火を少し弱めてじっくり中まで焼く。 [7] 鶏肉が焼けたらお皿に盛り付けて温かく保っておく。 [8] 肉を取り出したフライパンにケイパーと白ワインを加えてさっと煮立ててアルコールを飛ばす。 [9] 仕上げにレモン汁を加える。味をみて調えたらソースの出来上がり。スプーンで鶏肉にかける。 [10] ★ソースは温野菜にも合うので、是非一緒に楽しんで下さい。 [11] ★菜園のセージ。 ■コツ・ポイント 皮はパリッと焼くとおいしいです。バターの塩気とケイパーでソースの味は充分だと思いますが、味をみて好みで調節して下さい。 ■このレシピの生い立ち わさわさのセージを使って好みの鶏肉料理を作りました。