新潟の夏の定番のくじら汁&くじらの旨みとトマトの酸みが絶妙のスープです。
■所要時間：50 分
■材料（4人分）
くじら汁
塩くじら 70g
ごぼう 30g
なす 1本
玉ねぎ 100g
ゆうがお（または冬瓜、ない場合はじゃが芋でも可） 200g
長ねぎ 1本
水 4.5カップ
煮干し 3~4本
味噌 40g
七味唐辛子 適量
くじらトマトスープ
塩くじら 70g
トマト 1個
じゃが芋 1個
玉ねぎ 100g
人参 50g
アスパラ 3本
水 4カップ
コンソメ 1個
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
黒こしょう 適量
イタリアンパセリ 適量
※イタリアンパセリは一部店舗では取り扱いがございません。
■手順
くじら汁1. 塩くじらは短冊切りにして霜降りする。
くじら汁2-1. ごぼうはささがきにして水にはなす。
くじら汁2-2. なすはたて半分に切って斜め切りにする。玉ねぎは1.5cm角に切る。ゆうがおは種をとって薄く皮をむき、いちょう切りにする。
くじら汁3. 長ねぎはたて半分に切って斜め薄切りにする。
くじら汁4. 鍋に水と煮干しを入れ、玉ねぎを入れて煮る。
くじら汁5. 玉ねぎが透き通ってきたらなす・ごぼう・ゆうがおを入れ、塩くじらを入れる。
くじら汁6. 野菜が柔らかくなったら味噌を入れ、最後に長ねぎを入れる。器に盛り付けて、好みで七味唐辛子をふる。
くじらトマトスープ1. 塩くじらは短冊切りにして霜降りする。
くじらトマトスープ2-1. 玉ねぎ・人参・じゃが芋・トマトは1㎝角に切る。
くじらトマトスープ2-2. アスパラは1㎝角に切る。
くじらトマトスープ3. 鍋に水・2・コンソメを入れて火にかける。煮立ってきたら1を入れてしばらく煮る。
くじらトマトスープ4. 塩・こしょうで味を調え、最後に黒こしょうをふる。器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。
■カロリー（一人あたり）：345 Kcal
■食塩相当量：2.8 g
