◎彩り野菜のマリネ◎

材料 ナス 1本 かぼちゃ 1/8個 レンコン 1/2個 パプリカ(赤・黄) 半分づつ ズッキーニ 1本 オクラ 4本 プチトマト 6個 塩 大匙1 塩コショウ 少々 オリーブオイル 1/4C ★オリーブオイル 1/4C ★鷹の爪輪切り 1本分 ★玉ねぎ 1個 ★酢 1/2C ★松の実 適宜 イタリアンパセリ 適宜
冷蔵庫にある野菜何でもいいです。たっぷりと野菜が食べたい時にどうぞ。。。 作り方 [1] 野菜はすべて食べ易い大きさに切っておく。フライパンにオリーブオイルを1/2C入れて野菜を炒める。塩を加えて炒める。 [2] 炒まったらボウルに移して塩コショウで味を調えておく。 [3] 同じフライパンに★のオリーブオイル、鷹の爪を入れ、スライスした玉ねぎを炒める。 [4] 玉ねぎがしんなりしたら酢を入れて、塩コショウを入れる。松の実も加え②のボウルに移す。 [5] みじん切りにしたイタリアンパセリも加えて軽く混ぜ合わせたら出来上がり。 ■コツ・ポイント 炒める時の油が多いように思いますが、このままマリネ液になるので大丈夫です。たっぷりの玉ねぎで甘みが出ますのでお砂糖も必要無し。 ■このレシピの生い立ち いつもの和風のお野菜の揚げ浸しを洋風にアレンジ!!たっぷりとお野菜が食べたい時に冷蔵庫にある色んな野菜で作ってみました。