ふるさと納税でたくさん届いたいちごを使った、混ぜて焼くだけで簡単に作れる米粉のいちごマフィンです。
つぶしたいちごの風味が広がり、しっとりふんわりとした食感に仕上がります。
家族みんなで楽しめる、体にやさしいおやつです。
手順
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①オーブンを180℃に予熱する。
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②いちごはヘタを取って、洗って水気をふき取る。6〜8個はフォークで軽くつぶし、米粉小さじ1をまぶす。残りは縦に4等分にカットする。
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③ボウルに卵を割り入れ、はちみつ・きび砂糖を加えてよく混ぜる。
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④ヨーグルト、油、レモン汁を加えてさらに混ぜる。
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⑤米粉と重曹を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
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⑥つぶしいちごを加え、軽く混ぜる（混ぜすぎない）。
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⑦型に7〜8分目まで流し入れる。
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⑧1/4カットしたいちごを生地の上に十字になるようにのせ、軽く押し込む（1/3ほど沈める）。
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⑨180℃のオーブンで20〜25分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ完成。
投稿者からのコメント
・つぶしいちごは水分が出やすいので米粉をまぶすと良いです。
・混ぜすぎると膨らみにくくなるため注意しましょう。
・いちごはのせたあと軽く押し込むと、焼いてもきれいに残ります。
・はちみつ入りで焼き色がつきやすいため、途中でアルミホイルをかぶせてもOKです。
・重曹を使用しているのでレモン汁は省かないようにしてくださいね。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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