ごぼうとひき肉のピリ辛炒め*作り置きに

甘辛味と豆板醤のピリ辛でごはんがススム炒め物です。冷めても美味しいのでお弁当のおかずや作り置きにもぴったりです。 作り方 [1] ごぼうは3㎜ぐらいの斜め薄切りにし酢水か水に10分ほど浸けてアクをぬく。 [2] ①をザルにあげて水分をしっかり切る。あわせ調味料*をあわせておく。 [3] フライパンを中火で熱してごま油を入れごぼうを炒める。ごぼうは表面が薄茶色に色づくまで7〜8分じっくり炒める。 [4] ③のごぼうを取り出しフライパンに合挽きミンチとしょうがを入れ中火でよく炒める。ミンチから出てくる脂が透明になるまで。 [5] ④に豆板醤を入れ香りが立つまでよく炒める。 [6] ⑤に炒めたごぼうを戻し*の調味料を加え水分が飛ぶまで絡めながら炒める。 [7] ふわとろたまごに乗っけてお弁当に [8] アレンジで合挽きミンチを牛肉スライスに変えて。レタス、マヨネーズでサラダ巻きにしました。 [9] ごぼうは直径2〜3cmの太いものなら1本直径1.5cmくらいの細いものなら2〜3本使用してください。 ■コツ・ポイント ごぼうは薄っすらときつね色になるまでじっくりよく炒めることで香ばしさと風味と柔らかさがでます。ひき肉もパラパラになって脂が透明になるまでよく炒めて臭みをとばします。ひき肉を炒める時は油を入れずに。豆板醤の量はお好みで調整してください。 ■このレシピの生い立ち 冷凍庫にありがちな粗挽きミンチ、片隅で出番を待ってるごぼうで美味しい一品！炊きたてごはんに乗っけても、玉子でとじて丼にしても、お酒のおつまみとしても、お弁当のおかずとしても万能なおかずです。食べる時に辣油を垂らしてもグッドです。