簡単フレンチ☆鶏肉のマスタードポワレ

材料（2人分〔20分〕） 鶏もも肉 1枚 バター 10g サラダ油 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 じゃがいも、ベビーリーフなどの付け合わせ野菜 適量 ■【マスタードソース】 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1 バター 15g 白ワイン 大さじ2 粒マスタード 小さじ1 塩 適量 こしょう 適量 ■【A】 水 大さじ2 顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2 鶏もも肉で作る簡単フレンチ♪ パリッとした皮の香ばしさとジューシーな鶏肉がお店のような味わい☆ 作り方 [1] 鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除き、塩、こしょう、薄力粉を薄くまぶす。 [2] フライパンにサラダ油とバターを入れて弱めの中火で熱し、バターが溶けたら鶏肉を皮目を下にして入れる。 [3] 皮がパリッとして焼き色が付いたら裏返し、フライパンにたまった脂をスプーンなどで鶏肉にかけながらじっくり火を通す。 [4] 火が通ったら鶏肉を取り出し、5分ほど休ませる。（肉汁が出たら<7>の工程でソースに加える。） [5] ソースを作る。<4>のフライパンの汚れを軽く拭き、玉ねぎとバター5gを入れ、弱火にかける。 [6] バターが溶けたら白ワインを加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 [7] 【A】を加え、一旦火を止めて残りのバターを加える。弱火にかけながらよく混ぜる。 [8] とろみがついてきたら粒マスタードを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。 [9] 皿に<8>を敷き、切り分けた<4>を盛り付けて付け合わせの野菜を添える。 ■コツ・ポイント 鶏肉を裏返したらフライパンにたまった脂をかけながら焼くのがポワレの技法です。これで皮はパリッと、身はジューシーに仕上がります。ソースにバターを加えたらとろみがつくまでよく混ぜましょう。粒マスタードは加熱しすぎると苦味が出るので注意！ ■このレシピの生い立ち 家庭で簡単に作れるフレンチのレシピです。おしゃれに盛り付けてレストラン気分☆