肉汁溢れる！ハンバーグ！

おうちでもお店のような肉汁たっぷりのハンバーグが作れます！ポイントをしっかり掴んで感動の美味しさに☆ ■材料（2人分〔25分〕） 合いびき肉　　300g 玉ねぎ　　1/2個 水　　大さじ3 サラダ油　　適量 【A】 溶き卵　　1/2個分 乾燥パン粉　　大さじ6 牛乳　　大さじ2 【B】 ウスターソース　　大さじ1/2 塩　　小さじ1/2 こしょう　　少々 【ソース】 ウスターソース　　大さじ3 ケチャップ　　大さじ2 赤ワイン　　大さじ2 バター　　10g ■工程 <1>　玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをせずに電子レンジ（600W）で4分加熱する。 <2>　<1>の粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。【A】を混ぜ合わせ、ひき肉に混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 <3>　ボウルに合いびき肉、【B】を入れて底を氷水に当てて冷やしながら手でこねる。　 <4>　しっかりこねたら<2>を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。 <5>　手にサラダ油をつけ、<4>を2等分して小判型に成形する。しっかり空気を抜いて厚さ2cm程にし、表面をなめらかに整える。 <6>　フライパンに並べ、表面をつるつるに整えたら中火で加熱する。こんがりと焼き色がついたらそっと裏返す。 <7>　1分ほど焼いてふっくらしてきたら水を加え、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。 <8>　火を止め、そのまま1分ほど余熱で火を通したら器に取り出す。 <9>　<8>のフライパンに【ソース】の材料を入れて中火にかけ、軽くとろみがつくまで煮詰める。 <10>　<8>に<9>をかけ、お好みで付け合わせの野菜を添える。 ■コツ・ポイント こねるときにひき肉の温度を上げないことがふっくらジューシーに仕上げるポイントです。ひき肉は直前まで冷蔵庫で冷やし、こねるときもボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜましょう。 加熱した玉ねぎに他のつなぎの材料を混ぜておくのも、ひき肉に素早く均一に混ぜ合わせるためのコツです。 また、ハンバーグの表面に割れ目ができるとそこから肉汁が流れ出てしまいます。表面をなめらかにするために玉ねぎはできるだけ細かく刻み、手にしっかりサラダ油をつけて成形しましょう。 焼いているときもひび割れないよう、そっと裏返すように注意してください。