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クリームパン

クリームパン

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強力粉や牛乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 436kcal ・たんぱく質 12.8g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 0g

材料

(4人分)
  • [A]強力粉
    200g
  • [A]ドライイースト
    6g
  • [A]「瀬戸のほんじお」
    2g
  • [A]砂糖
    44g
  • [A]スキムミルク
    4g
  • [B]卵
    30g
  • [B]水・秋冬はぬるま湯
    1/2カップ
  • バター(食塩不使用)
    20g
  • [C]砂糖
    60g
  • [C]薄力粉
    25g
  • 卵黄
    3個
  • 牛乳
    1・1/2カップ
  • バニラエッセンス
    少々
  • 溶き卵
    適量

手順

所要時間:240分
  • (1)ボウルにAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
  • (2)台に(1)の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
  • (3)生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。
  • (4)大きめのボウルに油(材料外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28~30℃の場所で2倍になるまで約40分発酵させる。
  • (5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約20分発酵させる。
  • (6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40~45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15~20分ねかせる。
  • (7)クリームを作る。ボウルにCを入れ混ぜ、卵黄を加え温めた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。
  • (8)(6)の生地をめん棒で小判型にのばす。(7)のクリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ。スケイパーで切れめを入れる。
  • (9)天板に(8)を並べ、28~30℃の場所で2倍ぐらいになるまで約30~40分発酵させる。
  • (10)(9)のパンの表面に、溶き卵を塗り、190℃に熱したオーブンに入れて  約7~10分焼く。

投稿者からのコメント

*出来上がり 8個 *スキンミルクを入れない時は、ぬるま湯50mlと牛乳50mlにする。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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