クリームパン

強力粉や牛乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 436kcal ・たんぱく質 12.8g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 0g ■材料(4人分) [A]強力粉 200g [A]ドライイースト 6g [A]「瀬戸のほんじお」 2g [A]砂糖 44g [A]スキムミルク 4g [B]卵 30g [B]水・秋冬はぬるま湯 1/2カップ ・バター(食塩不使用) 20g [C]砂糖 60g [C]薄力粉 25g ・卵黄 3個 ・牛乳 1・1/2カップ ・バニラエッセンス 少々 ・溶き卵 適量
■つくり方 (1)ボウルにAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。 (2)台に(1)の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 (3)生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。 (4)大きめのボウルに油(材料外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28~30℃の場所で2倍になるまで約40分発酵させる。 (5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約20分発酵させる。 (6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40~45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15~20分ねかせる。 (7)クリームを作る。ボウルにCを入れ混ぜ、卵黄を加え温めた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。 (8)(6)の生地をめん棒で小判型にのばす。(7)のクリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ。スケイパーで切れめを入れる。 (9)天板に(8)を並べ、28~30℃の場所で2倍ぐらいになるまで約30~40分発酵させる。  (10)(9)のパンの表面に、溶き卵を塗り、190℃に熱したオーブンに入れて  約7~10分焼く。 *出来上がり 8個 *スキンミルクを入れない時は、ぬるま湯50mlと牛乳50mlにする。