クリームパン

■つくり方 （1）ボウルにＡを入れ混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡ （2）台に（１）の生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ （3）生地を少し手でちぎって端を両手で広げみて、薄い膜のようになればこね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 （4）大きめのボウルに油（材料外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約２８～３０℃の場所で２倍になるまで約４０分発酵させる｡ （5）発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルの戻して、さらに約２０分発酵させる。 （6）生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、１個約４０～４５ｇに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、１５～２０分ねかせる。 （7）クリームを作る。ボウルにＣを入れ混ぜ、卵黄を加え温めた牛乳を入れ、火にかけ、バニラエッセンスを加えて練り上げ、バットにとり、冷ます。 （8）（６）の生地をめん棒で小判型にのばす｡（７）のクリームを生地の中心部より上半分にのせ、下半分の生地を合わせてたたむ｡スケイパーで切れめを入れる。 （9）天板に（８）を並べ、２８～３０℃の場所で２倍ぐらいになるまで約３０～４０分発酵させる｡　 （10）（９）のパンの表面に、溶き卵を塗り、１９０℃に熱したオーブンに入れて　　約７～１０分焼く｡ ＊出来上がり　８個 ＊スキンミルクを入れない時は、ぬるま湯５０ｍｌと牛乳５０ｍｌにする。