おはようございます。
昨日のスコーン♡
焼きたてのザクザクほわっとが
好きな私寄りの配合...
いや、子供たち？
結局は我が家みんな好き。 笑
冷えてしっとりした食感も
またそれはそれでいい感じ。
焼き直しは、トースターや
グリルを予熱して、
1分前後焼いたら火を止めて。
そのまま予熱で水分飛ばす…
昨日も言ってました 笑
でもね、ただ焼くだけとは
全然違うんですよ！
我が家ではパンの温めもこの方法。
薄力粉
100g
強力粉
30g
全粒粉
20g
ベーキングパウダー
10g
砂糖
40g
無塩バター
40g
ヨーグルト
80g
手順
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全ての材料をしっかり冷やしておく。
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冷たい状態で作り始める。
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ヨーグルトは水切りしないそのまま🐄
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なんなら余りがちなホエー、
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先に入れちゃって下さい。
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ホエー、ヨーグルト合わせて
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80gで大丈夫です。
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ベーキングパウダーは少し多め。
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気になる方は5gまで減らしても◯
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優しい甘さです。
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お砂糖の量も好みで加減してくださいね。
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オーブン200度15分
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1、粉類を入れたボウルに砂糖を入れ、
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ドレッジで固まりを切るように潰し
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全体を馴染ませる。
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2、1のボウルにバターを加え、
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ドレッジでザクザク切りながら
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混ぜ合わせていく。
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この時はボソボソの状態。
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ドレッジは2枚あると両手でザクザク…
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バターと粉、切りやすく便利です！
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3、バターが粉の中で溶けないよう
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気をつけながら、バターが粉と馴染み
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全体が粉チーズ様の粉状になったら
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冷えたヨーグルトを入れる。
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4、同じくドレッジで捏ねないように混ぜ、
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粉っぽさが残るくらいの状態でまとめたら
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ひとつの固まりにする。
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（ チョコチップやナッツ類など
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入れる時はこのタイミングで！ ）
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5、ボウルの中、もしくは台に出したら
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まとめながら横長にしていく。
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手、又はめん棒で伸ばし広げ、
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ドレッジで半分に切る。
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6、切った5の生地を2枚重ね、
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層を作るようにする。
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この時にべたついてのばしにくい様なら
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薄く打ち粉をしながら作業する。
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7、のばして切って重ねる作業を
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3から4回繰り返し、
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横20cm縦12cm、厚さ2から3cm
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横長にのばしたらラップに包み、
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冷蔵庫で2時間くらい休ませる。
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しっかり冷やす事がコツ。
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8、生地が冷え落ち着いたら
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まず四方の部分を少しドレッジか
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良く切れるナイフで切り落とす。
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次に四角く8等分に
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または長方形に10等分に切り分け
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天板に並べる。
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この時、断面が潰れないように、
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断面も触らないように気をつける。
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9、200度で15分焼く。
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切れ端は5cmほどにカットして
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束にして天板に。
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一緒に焼いてくださいね♪
投稿者からのコメント
ポイントはよく言われる
「 雑さ 」でしょうか。
丁寧にしすぎると、生地をたくさん
捏ねてしまったり触りすぎたり
バターが溶けてしまったり。
グルテンができてしまうと
膨らみが悪くなる原因に。
またザクザクっとした食感が
弱くなりますよ！
全粒粉は好みで増やしてもらっても◎
その時は薄力粉の量を減らして
分量置き換えて下さいね。
下記は、トッピングの分量。
私はだいたいこれくらいかな？
量は好きに加減して下さい。
入れるタイミングは5の時、
粉っぽさが残る程度で加え、
まんべんなく散らし混ぜたらOK。
⚫︎チョコの場合、刻んで約20g
⚫︎くるみは10g前後、
オレンジピール20gほど。
他にレモンピールやホワイトチョコ、
ナッツやピスタチオ、
塩系スコーンだと粉チーズとハーブも◎
薄力粉を5g程度ココアを置き換えたり、
お抹茶と置き換えるのも👍✨
お好みで色々アレンジできます♡
良かったらお試し下さい☺️
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
