♪ ブフ・ブルギニョン🎄
フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理、ブフ・ブルギニョンは牛肉の赤ワイン煮込み。かたいお肉を美味しくいただくための知恵から生まれた家庭料理です。『バター』という小説に何度も登場する料理で味がとても気になったので作ってみました😌
少々手間がかかりますが、本格的な奥深い味のフレンチがおうちで堪能できる至福を味わえます☺️✨じっくり煮込むことでお肉はほろほろトロトロになり、とっても美味しくなります。スープも絶品🥺！
コスト的にも手軽に作れるものではないですが年に一度のクリスマスになら奮発してもいいかもって思えるくらい満足度が高いです🥰
材料
牛すね肉
370g (塊肉)
★玉ねぎ
1/2個
★にんにく
2片
★セロリの葉と茎
1本分
赤ワイン
400ml
ブーケガルニ
1束(1パック)
オリーブオイル
大さじ3
岩塩
少々
ブラックペッパー
少々
小麦粉
大さじ4
◎顆粒コンソメ
小さじ1と少し
◎水
200ml
金柑の皮
3個分(0.5〜1cm角)
玉ねぎ
2個
にんじん
小2本
マッシュルーム
8個
厚めのベーコン
2枚
芽キャベツ
9個
バター
30g (玉ねぎ用)
三温糖
大さじ1 (玉ねぎ用)
水
150ml (玉ねぎ用)
バター
10g (にんじん用)
バター
10g (ベーコン・マッシュルーム用)
塩こしょう
少々
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① ★の漬け込み用の野菜を切っていく。玉ねぎは薄切り、にんにくはラップの上から麺棒で軽く叩いて潰す。セロリは葉と茎で分け、茎は薄切りにする。葉は適当な大きさに切る。牛すね肉は4〜5cm角に切る。
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② ジップロックに香味野菜(にんにく、玉ねぎ、セロリ)を入れて、そこに牛すね肉、赤ワインを入れる。ブーケガルニ1パックも入れて、一晩漬け込む。(お肉を柔らかくして風味をつける)
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③ 漬け込みが終わったら、牛肉と香味野菜を分けて取り出す。牛肉は軽く水気を切る。鍋にオリーブオイル大さじ3と取り出したにんにくを入れて熱し、香りが立ったら、牛肉を入れる。岩塩、ブラックペッパーを少々ふりながら強火で全面こんがりと焼き付け、にんにくと共にバットに取り出す。
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④ 次にセロリ、玉ねぎを鍋に入れてサッと油に馴染ませたら、小麦粉大さじ4をふり入れてしっとりするまで炒める。同時に◎を小鍋に入れて一煮立ちさせて顆粒コンソメを溶かしておく。(ブイヨン)
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⑤ そこに漬け込みに使った赤ワインを加えて、強火で煮立ててアルコールを飛ばす。ブイヨン、金柑の皮(0.5〜1cm角の削ぎ切り)、ブーケガルニを加え、さらに牛肉とにんにくを戻し入れて蓋をして2時間煮込む。
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⑥ その間に野菜を準備する。玉ねぎは1個を4等分する。にんじんは縦4〜5cm長さに切って、横4等分する。(先端付近は2等分して厚みを揃える)マッシュルームは濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーで表面の汚れをふく。芽キャベツは芯を薄く削ぎ落とす。ベーコンは2cm幅の大きめに切る。
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⑦ フライパンにバター30g、三温糖大さじ1を入れて弱火で加熱して砂糖が香ばしく溶けたら玉ねぎを加えてサッと全体を炒める。油が馴染んだら150mlの水を加えて蓋をし、完全に透明になり柔らかくなるまで蒸し煮にする。お肉を煮込み始めてから1時間20分後に、鍋に加える。
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⑧ 別のフライパンにバター10gを溶かし、にんじんをソテーする。5〜6分ほど炒めたら取り出す。さらにバター10gを足して溶かし、マッシュルームとベーコンも炒める。3分ほど炒めたら火を止める。同じくこれらも煮込み始めてから1時間20分後に(ラスト40分になったら)鍋に加えて一緒に煮込む。
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⑨ 最後にラスト15分になったら鍋に芽キャベツを加える。ブーケガルニを取り出して、塩こしょうで味を調えて完成♪
投稿者からのコメント
★ひとこと
・ブーケガルニはティーパックタイプのものを使用しました。
・顆粒コンソメの代わりにビーフストックがあればそちらでもOKです！
・金柑がとても良い風味を出してくれます。レモンやオレンジの皮でもOKです✨
おうちフレンチで贅沢な気分を味わえるのでとてもおすすめです☺️✨
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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