白菜と豚こまの旨塩煮

■作り置きのコツ・ポイント 白菜のカサが多くふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。 片栗粉を溶く際は水を先に容器に入れてから片栗粉を入れて溶くと、溶きやすいです。 片栗粉を加えてからは煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまでしっかりと火を通しましょう。 白菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。味をみて薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：厚揚げ／薄揚げ／いか／えび／長ねぎ／水菜／もやし／しいたけ／にんじん（薄切り）／ゆでたけのこ（薄切り） 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／ごま油／ラー油／唐辛子（輪切り・一味） 豚こま切れ肉を豚バラ薄切り肉に差し替えても。4～6人分300g、8～12人分600gが目安です。 丼飯、のっけ弁の具材にも。 中華麺にたっぷりとかけて、具だくさんあんかけラーメンにも。 かた焼きそばのあんかけとしても。