こんがり揚げた鶏肉と餅にゆず風味のみぞれあんをたっぷりと♪ 食べ応え満点のメニューです。
■材料(2人分〔25分〕)
鶏むね肉 1枚(300g)
切り餅 2個
大根 200g
ゆず 1/2個
三つ葉 適量
サラダ油 適量
片栗粉 大さじ2
水 100ml
白だし 大さじ2
【A】
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
【B】
水 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
■工程
<1> 大根は皮をむいてすり下ろす。切り餅はひと口大に切る。
<2> ゆずは果汁を搾り、皮の黄色い部分はせん切りにする。三つ葉はざく切りにする。
<3> 鶏肉はそぎ切りにして【A】を揉み込んで下味を付ける。
<4> 鍋に水、白だしを入れて火にかけ、大根おろしを加えてアクを取りながら5分ほど煮る。
<5> 混ぜ合わせた【B】を加えてとろみを付け、火を止めてからゆず果汁を加える。
<6> フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて熱し、ひと口大に切った餅を揚げ焼きにする。こんがり揚がったらバットに取り出す。
<7> 続いて片栗粉をまぶした鶏肉を揚げ焼きにする。両面揚がったらバットに上げ、<6>と一緒に盛り付ける。
<8> <7>の上から<5>をかけ、三つ葉、ゆずの皮をのせる。
■コツ・ポイント
大根おろしは汁ごと無駄なく使って栄養も逃しません。
ゆず果汁は火を止めてから入れると風味よく仕上がります。