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ゆず香る♪鶏と揚げ餅のみぞれあんかけ
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ゆず香る♪鶏と揚げ餅のみぞれあんかけ

こんがり揚げた鶏肉と餅にゆず風味のみぞれあんをたっぷりと♪ 食べ応え満点のメニューです。 ■材料(2人分〔25分〕) 鶏むね肉 1枚(300g) 切り餅 2個 大根 200g ゆず 1/2個 三つ葉 適量 サラダ油 適量 片栗粉 大さじ2 水 100ml 白だし 大さじ2 【A】 酒 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 しょうが(すりおろし) 小さじ1/2 【B】 水 大さじ1 片栗粉 大さじ1/2 ■工程 <1> 大根は皮をむいてすり下ろす。切り餅はひと口大に切る。 <2> ゆずは果汁を搾り、皮の黄色い部分はせん切りにする。三つ葉はざく切りにする。 <3> 鶏肉はそぎ切りにして【A】を揉み込んで下味を付ける。 <4> 鍋に水、白だしを入れて火にかけ、大根おろしを加えてアクを取りながら5分ほど煮る。 <5> 混ぜ合わせた【B】を加えてとろみを付け、火を止めてからゆず果汁を加える。 <6> フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて熱し、ひと口大に切った餅を揚げ焼きにする。こんがり揚がったらバットに取り出す。 <7> 続いて片栗粉をまぶした鶏肉を揚げ焼きにする。両面揚がったらバットに上げ、<6>と一緒に盛り付ける。 <8> <7>の上から<5>をかけ、三つ葉、ゆずの皮をのせる。 ■コツ・ポイント 大根おろしは汁ごと無駄なく使って栄養も逃しません。 ゆず果汁は火を止めてから入れると風味よく仕上がります。

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