82℃ コクうま 鶏スペアリブの中華風煮込み

《作る際のポイント》 塩麹に含まれる酵素がよりお肉をやわらかくしてくれます。 鶏肉の皮のムニュっとした食感が苦手な方は、最後に皮をバーナーで炙ると良いでしょう。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 「鶏スペアリブ」という名前にはあまりなじみがないかもしれませんが、スーパーでは「手羽中（てばなか）」という名前で販売されている部位を食べやすく切ったものです。 塩こうじには肉を柔らかくする酵素が入っており、低温調理の利点である肉を柔らかい状態のまま調理する利点を最大限に生かすことができる調味料と言えます。 チンゲンサイはベータカロテンとビタミンKが多い緑黄色野菜です。ベータカロテンは体内でビタミンAに変換され、免疫の強化や視力や髪の毛の健康の維持にはたらく栄養素です。 ビタミンEは強い抗酸化作用を持っており、細胞の酸化を防止してくれます。 ビタミンA・Eは脂溶性のビタミンなので油と一緒に食べることで吸収率がより高まります。今回のメニューのスペアリブ煮込みでは、鶏肉の脂がチンゲンサイと絡むことで食べあわせの良い組み合わせと言えます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html