■保存期間
冷蔵1週間／冷凍1か月
■紹介文
今日は、きゅうりの佃煮のレシピをご紹介します。
しょうがをたっぷりと加えたきゅうりの佃煮です。ポリポリとした食感でさっぱりとした味がクセになります。
調味料控えめですので、しょっぱ過ぎずおつまみにもぴったりです。
お好みでかつお節や刻み昆布などを一緒に煮ても、おいしくいただけます。
ご飯のお供にはもちろん、お弁当のすき間にもぜひご活用くださいませ。
■材料（4~6人分）
きゅうり 500g（4～5本目安）
しょうが 100g
塩 大さじ1
■合わせ調味料
酢 大さじ3（45ml）
しょうゆ 大さじ2（30ml）
みりん 大さじ1（15ml）
輪切り唐辛子 小さじ1（1本分）
■作り方
【1】きゅうりはヘタの部分を切り落とし、端から1～2mm幅程度の輪切りにします。
今回は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。
薄切りにし、しっかりと水分を抜くことで、歯ごたえ良く仕上がります。
【2】ボウルに入れ塩をふりかけ、もみ込むようにして塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
【3】しょうがは千切りにします。
しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。
千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。
【4】手順2のきゅうりをざるに取り、水に放って水を2～3回替えて洗い、ざるに上げておきます。
水に放つことでアクを抜き、余分な塩を抜くとともに、青臭さやえぐみを取り除きます。
【5】フライパンか鍋に合わせ調味料、手順3のしょうが、手順4のきゅうりの水気を充分に絞って入れよく混ぜ合わせます。
【6】ふたをして、強めの中火にかけます。全体が沸騰して充分に蒸気が立ったら、中火にして6～7分ほど煮ます。
【7】煮汁がほとんどなくなったらざっと全体をかき混ぜて、火を止めます。
【8】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
きゅうりを薄切りにし、しっかりと水分を抜くことで歯ごたえ良く仕上がります。
きゅうりを塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識しあとはほったらかしておきましょう。その間に次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
塩もみした水に放つことでアクを抜き、余分な塩を抜くとともに青臭さやえぐみを取り除きます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：かつお節／刻み昆布／乾燥ちりめんじゃこ／いりごま／実山椒（佃煮でも）／干し椎茸／乾燥えび
おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
お茶漬けの具材にも。冷やし茶漬けにも合います。
冷奴に乗せても。
細かく刻んで、たっぷりのマヨネーズとゆで卵と和えて、タルタルソース風にも。
https://mayukitchen.com/cucumber-tsukudani/
