とん汁

大根や里いもを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 291kcal ・たんぱく質 10.9g ・塩分 3.3g ・野菜摂取量 143g ■材料(2人分) ・豚バラ薄切り肉 80g ・糸こんにゃく 1/3袋(70g) ・ごぼう・小 1/3本(60g) ・大根 5cm(150g) ・にんじん 1/2本(80g) ・わけぎ 1本 ・里いも・小 3個(120g) ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 ・「ほんだし」 小さじ2/3 ・水 3カップ ・みそ 大さじ2・1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2 ・七味唐がらし 少々
■つくり方 (1)糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、塩小さじ1をふってもみ、水洗いする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどゆでてザルに上げる。 (2)ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮をとる。ごぼうを回しながら、包丁で3~4cm長さに薄く削り、水をはったボウルに入れる。5分ほどおいてザルに上げる。 (3)大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。わけぎは8mm幅の小口切りにする。 (4)里いもは皮をむいてタテ半分に切り、ボウルに入れる。塩小さじ1をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら水洗いし、水気をきる。豚肉は3cm長さに切る。 (5)鍋に油を熱し、(4)の豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、「ほんだし」小さじ1/3をふり入れて混ぜる。(2)のごぼう、(3)の大根・にんじん、(4)の里いもを加えて炒め合わせ、(1)の糸こんにゃくを加えてサッと炒める。 (6)分量の水、「ほんだし」小さじ1/3を加えて混ぜる。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、フタをして10分ほど煮る。 (7)おたまにみそを入れ、煮汁で溶きのばしながら加える。わけぎを加えてひと煮し、器に盛り、七味唐がらしをふる。