鶏むね肉とれんこんの南蛮和え

鶏むね肉とたっぷりの野菜を、「ほんだし」の香り豊かな合わせ酢でいただく夏の一皿です。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 276kcal ・たんぱく質 21.2g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 177g ■材料(2人分) ・鶏むね肉(皮なし)・しゃぶしゃぶ用 150g ・れんこん 1節(正味180g) ・長なす・大 1本(正味130g) ・オクラ 4本 ・片栗粉 適量 [A]しょうがのせん切り 1かけ分 [A]水 100ml [A]しょうゆ 大さじ1 [A]酢 大さじ1 [A]砂糖 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)鶏肉は8cm長さに切る。れんこんはタテ半分にして5mm幅に切り、水にさらして水気をきる。なすは7cm長さに切り、タテ6つ割りにする。オクラはガクを取り、斜め半分に切る。 (2)耐熱容器にAを入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で1分加熱する。 (3)フライパンに多めの油を熱し、(1)のれんこん・なす・オクラを入れて揚げ焼きし、しっかり油をきる。 (4)同じフライパンを熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、衣に少し色がつくまで揚げ焼きし、しっかり油をきる。 (5)(2)に(3)のれんこん・なす・オクラ、(4)の鶏肉を加えて混ぜ、サッとあえる。 *冷やして食べてもおいしくお召し上がりいただけます。 *鶏しゃぶしゃぶ用肉の代わりに鶏むね肉(かたまり)を薄いそぎ切りにして使ってもおいしくお作りいただけます。