■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
コチュジャンの甘辛さとごまのプチプチとした歯ざわりと香りで、ご飯が進みます。
にんにくを加えていませんのでお弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。
そのままはもちろん、麺類や丼飯などのトッピングにも活用いただけます。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、おつまみにぜひご活用くださいませ。
緑豆もやし または 大豆もやし
2袋（200g×2）
水
400ml（2カップ）
酢（※1）
大さじ1（15ml）
ごま油
小さじ4（20ml）
コチュジャン
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ2
しょうゆ
小さじ1（5ml）
いりごま（※2）
小さじ4
手順
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【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
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汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
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もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
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たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
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【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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コチュジャンと鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。
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【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
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酢の味は残りません。
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8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
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【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱しざるにあげます。
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水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
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水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
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【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。
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菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
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味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
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【6】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
味をみてもし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから味をみて調整しましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：緑豆春雨（ゆで）／きくらげ（ゆで）／きゅうり（薄切り）
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／一味唐辛子／青ねぎ小口切り
麺類や丼飯などのトッピングにも。
肉料理の付け合せにも。焼き肉と一緒にレタスやサンチュで巻いても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
