野菜たっぷり！もち明太お好み焼き

材料（2枚分［25分］） 卵 1個 長芋 100g キャベツ 1/6個 にんじん 1/2本 青ねぎ 5本 コーン 50g 切り餅 2個 サラダ油 大さじ1 刻みのり 適量 ■【A】 薄力粉（ふるっておく） 100g 水 100ml 和風顆粒だしの素 小さじ2 ■【B】 明太子 50g マヨネーズ 大さじ4 お好み焼きに餅を入れてボリュームアップ！明太マヨネーズでいただきます☆ 作り方 [1] キャベツ、にんじんは細切りにする。青ねぎは小口切りにする。 [2] 長芋は皮をむいてすり下ろす。切り餅は6等分のサイコロ状に切る。 [3] ボウルに卵を割りほぐし、長芋と【A】を加えて混ぜ合わせる。生地がなめらかになったら<1>とコーンを加えて混ぜ合わせる。 [4] フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、<3>の半量を丸く流し入れる。 [5] 生地の上に切り餅を並べ、焼き色が付いたら裏返す。餅が柔らかくなるまで焼く。 [6] 残りのサラダ油を入れてもう1枚も同様に焼き、【B】を混ぜ合わせた明太マヨネーズを塗って刻みのりを散らす。 ■コツ・ポイント お好み焼き粉を使わずに作れるレシピです。長芋をたっぷり入れるので生地がふんわりトロトロに♪野菜もたくさん食べられます。もちもちのお餅と明太子が相性◎ ■このレシピの生い立ち 餅が余ったときにちょうど良いお好み焼きのレシピです☆餅のおかげで肉を入れなくても食べ応えがあります。