伝統の味♪基本の筑前煮

おせち料理の定番、筑前煮の基本のレシピです。伝統の味わいをお楽しみください♪ ■材料（4人分〔40分〕） 鶏もも肉 1枚 ごぼう 1本 れんこん 1節 たけのこ（水煮） 150g にんじん 1本 こんにゃく 1枚（約200g） しいたけ 7枚 サラダ油 大さじ2 【A】 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 【B】 水 450ml 顆粒和風だしの素 小さじ1 砂糖 大さじ3 酒 50ml 【C】 しょうゆ 50ml みりん 大さじ2 ■工程 <1> たけのこ、ごぼう、れんこん、にんじんは乱切りにする。ごぼうとれんこんは水にさらす。 <2> しいたけは石づきを取り半分に、大きければ4等分に切る。 <3> 鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、ひと口大に切る。 <4> こんにゃくは5mmくらいの厚さに切り、手綱結びにして下茹でする。ごぼう、れんこん、にんじんもそれぞれさっと下茹でする。 <5> 鍋または深めのフライパンにサラダ油半量を熱し、<3>を炒める。【A】を加えて煮詰め、汁ごと一旦取り出す。 <6> 残りのサラダ油を熱し、たけのこと<2>、<4>を炒める。【B】を加えて10分くらい煮込む。 <7> <5>を戻し入れて【C】を加え、時々かき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮込む。 ■コツ・ポイント 根菜は一度下ゆですることで煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくなります。 鶏肉は炒めて下味をつけておくことで短時間でもしっかりと味が染み込みます。 仕上げにしょうゆとみりんを加えて煮込むことで、鶏肉は固くならずに風味よく仕上がります。