なすとおくらのトロッと煮

冷やしても美味しい〈なすとおくらのトロッと煮〉です。 夏場には欠かせない野菜といえばなす! 鮮やかな紫色以外、あまり味には主張のないなすですが、煮ても焼いても揚げてもと、どんな料理にも変幻自在です。 特に油と相性がよいことでおなじみですが、この揚げ煮はあえて油を落とすことで、とろっと、でもさっぱり、そしてカロリーダウンしています。 . 材料(作りやすい分量) ・なす…4本 ・おくら…5本 ・出汁…300cc ・しょうゆ…大さじ2 ・みりん…大さじ2 ・揚げ油…適宜 . 作り方 1.煮汁をつくる 出汁、しょうゆ、みりんをお鍋であわせておきます。 . 2.おくらの下処理 おくらはヘタの先を切り落とし、ガクをそいでおきます。 . 3.なすに包丁目を入れる なすはヘタを切り落とし、両側に包丁で5mmほどの格子の切れ目を入れます。揚げる直前に、格子をよけて縦半分に切ります。 . 4.なすとおくらを揚げる お鍋にお湯を沸かしておきます。 揚げ油をやや高めの中温に熱し、なすを皮目から揚げます。途中返し、箸ではさんで少しやわらかくなったらザルにあげます。おくらもさっと揚げ、ザルに上げます。 . 5.揚げた野菜に湯をかける おたまなどを使い、なすとおくらに静かにお湯をかけ、油を落とします。 . 6.野菜を煮る 煮汁を煮立て、なすを入れキッチンペーパーで落としぶたをし、コトコトと5分煮ます。最後におくらを入れ、そのまま冷やします。 . 7.仕上げ うつわになすとおくらを盛り、煮汁をはります。 . ワンポイントアドバイス ・なすは切るとアクが出やすいので、揚げる直前に縦半分に切りましょう。 ・揚げる、お湯をかける、煮ると3つの行程で火が入っていくので、揚げると煮る時間は短めで大丈夫。なすのキレイな紫色が残るように、手早く仕上げます。 ・格子の切り込みは崩れやすいので、揚げてからはやさしく扱ってください。 ・煮物は冷めていく間に味がしみこむので、出来たてより少し時間をおいて、または冷蔵庫でよく冷やして召上がってみてください。 .