材料(2人分)
サーモン 2切れ
白菜 2-3枚
玉ねぎ 1/2個
A 塩(魚の下ごしらえ用) 小さじ1
A こしょう 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
生クリーム(乳脂肪分40%以上) 1/2カップ
白ワイン 1/2カップ
水 1/3カップ
塩こしょう 少々
ディル 適量
フリカッセとはフランスの家庭料理で白い煮込みのこと。優しい味のクリーム煮は我が家の人気メニューです♪
作り方
[1] サーモンに塩小さじ1をすり込み、ラップをして冷蔵庫で15分おく。
[2] 白菜は横に1cm幅に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
[3] サーモンの余分な水分をキッチンペーパーでふきとり、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
[4] フライパンにサラダ油大さじ1/2をしき、3のサーモンを両面こんがり焼く。
[5] 厚めの鍋にサラダ油大さじ1/2をしき、玉ねぎのみじん切りを入れて炒め
[6] しんなりしてきたら白ワイン1/2カップを入れ
[7] 白ワインが半分の量になるまで煮詰める。
[8] 水、白菜、生クリームを加え蓋をして白菜がしんなりするまで弱めの中火で1分ほど煮る。
[9] 蓋を取り煮汁に少しとろみがつくまで強火にし、塩こしょうで味を整える。
[10] 4の鮭を加え再び蓋をし2-3分煮て中まで火を通す。
[11] 最後にディルをのせて(ドライの場合は振りかけて)出来上がり。
[12] 今回はドライのディルを使いました。
[13] 彩りよくするために刻みパセリを散らして仕上げました。
■コツ・ポイント
魚の身をふっくら仕上げるには、煮込みすぎないこと…がポイントです。
■このレシピの生い立ち
白菜のクリーム煮が好きで…その応用編。今回はサーモンを使いました。鶏肉でも美味しいと思います。