サーモンのフリカッセ

材料(2人分) サーモン 2切れ 白菜 2-3枚 玉ねぎ 1/2個 A 塩(魚の下ごしらえ用) 小さじ1 A こしょう 少々 小麦粉 適量 サラダ油 大さじ1 生クリーム(乳脂肪分40%以上) 1/2カップ 白ワイン 1/2カップ 水 1/3カップ 塩こしょう 少々 ディル 適量
フリカッセとはフランスの家庭料理で白い煮込みのこと。優しい味のクリーム煮は我が家の人気メニューです♪ 作り方 [1] サーモンに塩小さじ1をすり込み、ラップをして冷蔵庫で15分おく。 [2] 白菜は横に1cm幅に切り、玉ねぎはみじん切りにする。 [3] サーモンの余分な水分をキッチンペーパーでふきとり、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。 [4] フライパンにサラダ油大さじ1/2をしき、3のサーモンを両面こんがり焼く。 [5] 厚めの鍋にサラダ油大さじ1/2をしき、玉ねぎのみじん切りを入れて炒め [6] しんなりしてきたら白ワイン1/2カップを入れ [7] 白ワインが半分の量になるまで煮詰める。 [8] 水、白菜、生クリームを加え蓋をして白菜がしんなりするまで弱めの中火で1分ほど煮る。 [9] 蓋を取り煮汁に少しとろみがつくまで強火にし、塩こしょうで味を整える。 [10] 4の鮭を加え再び蓋をし2-3分煮て中まで火を通す。 [11] 最後にディルをのせて(ドライの場合は振りかけて)出来上がり。 [12] 今回はドライのディルを使いました。 [13] 彩りよくするために刻みパセリを散らして仕上げました。 ■コツ・ポイント 魚の身をふっくら仕上げるには、煮込みすぎないこと…がポイントです。 ■このレシピの生い立ち 白菜のクリーム煮が好きで…その応用編。今回はサーモンを使いました。鶏肉でも美味しいと思います。