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サーモンのフリカッセ

サーモンのフリカッセ

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フリカッセとはフランスの家庭料理で白い煮込みのこと。優しい味のクリーム煮は我が家の人気メニューです♪

材料

(2人分)
  • サーモン
    2切れ
  • 白菜
    2-3枚
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • A 塩(魚の下ごしらえ用)
    小さじ1
  • A こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適量
  • サラダ油
    大さじ1
  • 生クリーム(乳脂肪分40%以上)
    1/2カップ
  • 白ワイン
    1/2カップ
  • 1/3カップ
  • 塩こしょう
    少々
  • ディル
    適量

手順

  • サーモンに塩小さじ1をすり込み、ラップをして冷蔵庫で15分おく。
  • 白菜は横に1cm幅に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
  • サーモンの余分な水分をキッチンペーパーでふきとり、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  • フライパンにサラダ油大さじ1/2をしき、3のサーモンを両面こんがり焼く。
  • 厚めの鍋にサラダ油大さじ1/2をしき、玉ねぎのみじん切りを入れて炒め
  • しんなりしてきたら白ワイン1/2カップを入れ
  • 白ワインが半分の量になるまで煮詰める。
  • 水、白菜、生クリームを加え蓋をして白菜がしんなりするまで弱めの中火で1分ほど煮る。
  • 蓋を取り煮汁に少しとろみがつくまで強火にし、塩こしょうで味を整える。
  • 4の鮭を加え再び蓋をし2-3分煮て中まで火を通す。
  • 最後にディルをのせて(ドライの場合は振りかけて)出来上がり。
  • 今回はドライのディルを使いました。
  • 彩りよくするために刻みパセリを散らして仕上げました。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 魚の身をふっくら仕上げるには、煮込みすぎないこと…がポイントです。 ■このレシピの生い立ち 白菜のクリーム煮が好きで…その応用編。今回はサーモンを使いました。鶏肉でも美味しいと思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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