■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、切干大根の和え物のレシピをご紹介します。
このナムルのレシピは切干大根を鶏がらスープで煮て作ります。このひと手間で、より旨味と風味が引き立つ味わいに仕上がります。また、お好みの具材を加えたアレンジがしやすく、食材一掃レシピとしても活用いただけます。
ごまの風味たっぷり、切干大根そのもの甘味と旨味が引き立つしっかりめの味わいで、ご飯やお酒にもよく合います。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
切干大根 60g
■煮込み用調味料
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ1
■合わせ調味料
ごま油 大さじ2（30ml）
しょうゆ 小さじ2（10ml）
いりごま 大さじ2
■作り方
【1】切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするようによくもみ洗いします。
両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
【1-2】切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
【2】手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り鍋に入れ、煮込み調味料を加えてざっとかき混ぜてから、ふたをして中火にかけます。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
【3】沸騰したら全体をざっとかき混ぜ、ふたを外したままさらに3～4分ほど煮ます。
【4】煮汁がほとんどなくなったら火を止め、合わせ調味料の材料を加えてよく和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラで鍋底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【5】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが少し味が強いです。粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やすと、味がなじんでよりおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
煮る際に、一緒に加えておいしい具材：にんじん／薄揚げ／ごぼう／ぜんまい／れんこん／小松菜／もやし／ひじき／さやいんげん／きぬさや／ハム／かにかまぼこ／刻み昆布
冷めてから、一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切りにし、塩もみして）／ほうれん草（ゆで）／トマト／大豆／コーン
一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／一味唐辛子／こしょう／すりごま／長ねぎ小口切り／青のり
肉料理の付け合わせにも。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
https://mayukitchen.com/boiled-dried-daikon-namul/
