寒さで甘みが増す京野菜 九条ねぎと、旬のあさりを〈九条ねぎとあさりの焼きそば〉に。
あさりの出汁をたっぷり吸った、麺のおいしさを味わってください。
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材料(2人分)
・九条ねぎ…4~5本
・あさり…200g(カラ付)
・蒸し焼きそば…2玉
・にんにく…一片
・しょうが…にんにくと同量
・紹興酒(または日本酒)…50cc
・水…150cc
・サラダオイル…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・三温糖…小さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・こしょう…適宜
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作り方
1.あさりの砂出しをする
あさりは海水程度の塩水(分量外)に、1時間ほど浸して砂出しし、水の中でこすり合わせてよく洗いザルにあげておきます。
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2.野菜を切る
九条ねぎは小口から2cm長さに、にんにくとしょうがは太めの千切りにします。
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3.麺に焼きめをつける
鍋にお湯を沸かし、火を止めて麺をビニール袋のまま1分ほどお湯につけます。冷蔵庫で冷えて固まっていた麺がやわらかくなります。
麺をほぐしながらフライパンに広げて中火にかけ、両面に焼き色をつけます。麺に油がついているので、フライパンに油は敷きません。
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4.あさりを蒸す
フライパンにあさりと水、紹興酒を入れ、フタをして強火にかけ、だいたい口が開いたらあさりをザルにとります。
蒸し汁100ccにこしょう以外の調味料をあわせておきます。
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5.材料を炒める
フライパンを熱してサラダオイルを入れ、にんにくとしょうがを炒めて香りをだします。合わせ調味料を入れ、煮立ってきたら麺を入れて炒め、汁気が少なくなってきたらあさりを加えて混ぜ合わせます。
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6.仕上げ
汁気がほとんどなくなってきたら、九条ねぎの白い部分を加えて炒め、最後に青い部分を加え、さっと混ぜたらこしょうをふります。
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ワンポイントアドバイス
・焼きそばはよく焼きめをつけると、香ばしさが残ります。
・あさりは麺と炒めるときにも火が通るので、蒸しすぎないようにしましょう。
・材料を炒めすぎずないためにも、調味料は前もってあわせておきます。
・九条ねぎがない場合は、わけぎなどの細ねぎをお使いください。
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