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九条ねぎとあさりの焼きそば

九条ねぎとあさりの焼きそば

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寒さで甘みが増す京野菜 九条ねぎと、旬のあさりを〈九条ねぎとあさりの焼きそば〉に。 あさりの出汁をたっぷり吸った、麺のおいしさを味わってください。 . 材料(2人分) ・九条ねぎ…4~5本 ・あさり…200g(カラ付) ・蒸し焼きそば…2玉 ・にんにく…一片 ・しょうが…にんにくと同量 ・紹興酒(または日本酒)…50cc ・水…150cc ・サラダオイル…大さじ1 ・しょうゆ…小さじ1 ・三温糖…小さじ1/2 ・塩…小さじ1/4 ・こしょう…適宜 . 作り方 1.あさりの砂出しをする あさりは海水程度の塩水(分量外)に、1時間ほど浸して砂出しし、水の中でこすり合わせてよく洗いザルにあげておきます。 . 2.野菜を切る 九条ねぎは小口から2cm長さに、にんにくとしょうがは太めの千切りにします。 . 3.麺に焼きめをつける 鍋にお湯を沸かし、火を止めて麺をビニール袋のまま1分ほどお湯につけます。冷蔵庫で冷えて固まっていた麺がやわらかくなります。 麺をほぐしながらフライパンに広げて中火にかけ、両面に焼き色をつけます。麺に油がついているので、フライパンに油は敷きません。 . 4.あさりを蒸す フライパンにあさりと水、紹興酒を入れ、フタをして強火にかけ、だいたい口が開いたらあさりをザルにとります。 蒸し汁100ccにこしょう以外の調味料をあわせておきます。 . 5.材料を炒める フライパンを熱してサラダオイルを入れ、にんにくとしょうがを炒めて香りをだします。合わせ調味料を入れ、煮立ってきたら麺を入れて炒め、汁気が少なくなってきたらあさりを加えて混ぜ合わせます。 . 6.仕上げ 汁気がほとんどなくなってきたら、九条ねぎの白い部分を加えて炒め、最後に青い部分を加え、さっと混ぜたらこしょうをふります。 . ワンポイントアドバイス ・焼きそばはよく焼きめをつけると、香ばしさが残ります。 ・あさりは麺と炒めるときにも火が通るので、蒸しすぎないようにしましょう。 ・材料を炒めすぎずないためにも、調味料は前もってあわせておきます。 ・九条ねぎがない場合は、わけぎなどの細ねぎをお使いください。 .

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