寒さで甘みが増す京野菜 九条ねぎと、旬のあさりを〈九条ねぎとあさりの焼きそば〉に。
あさりの出汁をたっぷり吸った、麺のおいしさを味わってください。
九条ねぎ
4～5本
あさり
200g（カラ付）
蒸し焼きそば
2玉
にんにく
一片
しょうが
にんにくと同量
紹興酒（または日本酒）
50cc
水
150cc
サラダオイル
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
三温糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/4
こしょう
適宜
手順
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あさりの砂出しをする
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あさりは海水程度の塩水（分量外）に、1時間ほど浸して砂出しし、水の中でこすり合わせてよく洗いザルにあげておきます。
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野菜を切る
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九条ねぎは小口から2cm長さに、にんにくとしょうがは太めの千切りにします。
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麺に焼きめをつける
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鍋にお湯を沸かし、火を止めて麺をビニール袋のまま1分ほどお湯につけます。冷蔵庫で冷えて固まっていた麺がやわらかくなります。
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麺をほぐしながらフライパンに広げて中火にかけ、両面に焼き色をつけます。麺に油がついているので、フライパンに油は敷きません。
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あさりを蒸す
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フライパンにあさりと水、紹興酒を入れ、フタをして強火にかけ、だいたい口が開いたらあさりをザルにとります。
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蒸し汁100ccにこしょう以外の調味料をあわせておきます。
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材料を炒める
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フライパンを熱してサラダオイルを入れ、にんにくとしょうがを炒めて香りをだします。合わせ調味料を入れ、煮立ってきたら麺を入れて炒め、汁気が少なくなってきたらあさりを加えて混ぜ合わせます。
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仕上げ
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汁気がほとんどなくなってきたら、九条ねぎの白い部分を加えて炒め、最後に青い部分を加え、さっと混ぜたらこしょうをふります。
投稿者からのコメント
ワンポイントアドバイス
・焼きそばはよく焼きめをつけると、香ばしさが残ります。
・あさりは麺と炒めるときにも火が通るので、蒸しすぎないようにしましょう。
・材料を炒めすぎずないためにも、調味料は前もってあわせておきます。
・九条ねぎがない場合は、わけぎなどの細ねぎをお使いください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
