行者にんにくという野菜をご存知でしょうか？
行者にんにくはネギの仲間の山菜で、初夏になると出回る北海道の特産品です。
味はまさしくネギとにんにくの中間。歯切れがよくシャキシャキとした食感がとっても美味しいです。
今回はそんな行者にんにくを使って超本格的な麻婆豆腐を作りたいと思います。
行者にんにくが手に入った方はぜひ真似してみてください。
もちろん、行者にんにくが無くても同じように美味しく作れます。
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1.絹ごし豆腐1丁を1.5cm角にカットする。
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2. 行者にんにく5~6本をよく洗い、根本の薄皮を剥く。
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3. 行者にんにくを1cm幅に斜めにカットする。また、にんにく1かけ、長ネギ5~6cm分をみじん切りにする。
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4. フライパンにサラダ油小さじ1をひき、牛挽き肉100gを中火で炒める。
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☝️ポイント
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・挽き肉がカリッと香ばしくなるまでよく炒める
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5. 挽き肉が香ばしくなってきたら、火を止めてから甜麺醤小さじ1、酒小さじ1、醤油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
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※調味料が跳ねるので火を止めてから加えましょう
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6. 挽き肉は一度避けておく。脂が多い場合はザルにあげて脂を切っておくと良い。
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7. 同じフライパンにサラダ油小さじ2、にんにく、豆板醤小さじ2、豆鼓小さじ2を加えて、弱火で炒める。
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☝️ポイント
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・弱火でじっくり加熱し香りを引き出す
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8. 油がシュワシュワとして香りがたったら、鶏ガラスープ100ccを加える。
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9. すかさず豆腐と挽き肉を加え、強火で一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして2~3分煮込む。
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この間に器をお湯や電子レンジで温めておきましょう。
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10. 味見をして醤油でほんの少し濃い目に味を整える。
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11. ネギと行者にんにくを加え火を止めてから水溶き片栗粉を少しずつ加えて優しく混ぜ合わせてとろみをつける。
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☝️ポイント
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・片栗粉は火を止めてから加え、豆腐が崩れないよう優しく混ぜる
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12. 強火にかけて20秒ほどグツグツとさせたら完成！
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☝️ポイント
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・この一手間で片栗粉のとろみが戻りにくくなる
投稿者からのコメント
器に盛って、お好みでラー油、花椒をかけたら完成！
いかがでしょうか？
少し手間をかけましたが、超本格的な仕上がりです！
大きめのスーパーや八百屋で行者にんにくが手に入ったらぜひお試し下さい！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
