80℃ とうもろこし麹ペースト 比較実験 Vo.1

《BONIQ設定》 ＜実験1＞ 80℃ 0:30（30分） 《比較実験》 実験1. BONIQで80℃ 30分 とうもろこしの皮をむき、ヒゲを取り除く。 耐熱袋にとうもろこしを入れる。 設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、80℃ 0:30（30分）低温調理をする。 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、30分冷ます。 実験2. 茹でる とうもろこしの皮をむき、ヒゲを取り除く。 鍋に1.5Lの水を入れて沸騰させ、とうもろこしを入れて5分茹でる。 とうもろこしを取り出し、30分冷ます。 実験3. 電子レンジで加熱 とうもろこしの皮をむき、ヒゲを取り除く。 とうもろこしを水で濡らしてラップで包み、電子レンジ600Wで5分加熱する。 とうもろこしを取り出し、30分冷ます。 ※実験1～3の前提条件 ・加熱時に塩は使用しない。 ・ほぼ同じタイミングで加熱調理を終える。 ・加熱後30分冷まして、比較検証する。（加熱方法により、できあがり直後はとうもろこしの温度が異なるため。） 実験4. 缶詰 汁気を切る。 《比較実験結果》 その結果は・・・ とうもろこしをそれぞれ加熱し、30分冷ました段階で比較すると、 「実験1. BONIQで80℃ 30分」 30分経過しても実はパーンと張っている。 実同士がくっついていて、実を削ぎ落しやすい。※画像7枚目 「実験2. 茹でる」 30分経過すると、実の表面にしわが寄る。 実同士がくっついていて、実を削ぎ落しやすい。※画像8枚目 「実験3. 電子レンジで加熱」 5分経過したところで実の表面にしわが寄る。 芯がやわらかく実がばらばらになり、実を削ぎ落しにくい。※画像9枚目 味わいについては・・・ 「実験1. BONIQで80℃ 30分」 一番甘みがあり、香りも一番強い。食感はシャキっとジューシー。※画像7枚目 「実験2. 茹でる」 甘みは実験1に次いで、とても甘い。香りも強い。食感はジューシー。※画像8枚目 「実験3. 電子レンジで加熱」 甘く、香りは実験1に次いで、とても強い。食感はやわらかい。※画像9枚目 「実験4. 缶詰」 甘いが一番あっさりしている。香りは缶詰特有の香りがある。食感はやわらかい。※画像10枚目 まとめると、 甘み：実験1＞実験2＞実験3＞実験4 香り：実験1＞実験3＞実験2＞実験4 次に「それぞれをとうもろこし麹ペーストにした場合の、仕上がりの違い」を、比較検証していく。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】