■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、キャベツとしょうがを使ったレシピをご紹介します。
生姜の爽やかな風味をきかせた、あっさりさっぱりとした浅漬け風のキャベツです。
ノンオイルで塩分控えめ、キャベツがたっぷりと食べられる味付けですので、ダイエット中の方にもおすすめします。
刻んだキャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすくたっぷり食べやすく仕上がります。また、殺菌もできますので作り置きとしての日持ちも良くなります。
■材料（4人分）
キャベツ 1/2個（600～900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個）
塩 大さじ1
しょうが（※） 50g（大1～2片目安）
■合わせ調味料
酢 大さじ2（30ml）
塩 小さじ1＋1/2
砂糖 小さじ1
だし昆布 10cm長さ1枚
（または）顆粒昆布だしの素か昆布茶 小さじ2
■作り方
【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
【3】ひと口大（3～4cm角目安）のざく切りにします。
3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけもみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に、お湯を沸かしたり、洗い物でもしておきましょう。
芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
【5】キャベツを浸ける熱湯（4人分1.5リットル、8人分3リットル目安）を沸かします。
8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。
【6】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜてさらに10数えます。
やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【8】ボウルに皮ごと千切りにしたしょうがと、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。
しょうがは皮ごと使いますので、よく洗い、キッチンペーパーか清潔な布巾で水気を拭いてから使いましょう。
千切りスライサーを使うと、簡単に楽に千切りが出来ます。
だし昆布は、キッチンバサミで2～3cm幅にカットしてから加えましょう。
【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。
かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【10】手順8のボウルにほぐしながら入れ、全体をよく和えます。
箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
【11】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。
漬かっただし昆布はそのまま食べられます。
■作り置きのコツ・ポイント
キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです、あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので両手を使ってしっかりと絞りましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くとさらに味がなじんでよりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり／にんじん／かぶ
いただく際に添えて・かけておいしい具材・調味料：かつお節／一味・七味唐辛子／しょうゆ／ごま油／オリーブオイル
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/pickled-cabbage-in-ginger/
