大根やこんにゃくを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 70分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 287kcal
・たんぱく質 25.2g
・塩分 4.7g
・野菜摂取量 125g
■材料（4人分）
・大根 1/3本（550g）
・こんにゃく 1枚
・早煮昆布・乾 1枚
・焼きちくわ 1本
・ちくわぶ 1本
・ごぼう巻き 4本
・さつま揚げ 4枚
・すじ 1本（160g）
・「ほんだし」 大さじ1・1/2
・みりん 大さじ2
・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
・しょうゆ 大さじ3
・練りがらし 適量
■つくり方
（1）昆布はたっぷりの水につけてもどし、タテ４等分にして結び昆布にする。もどし汁はとっておく。
（2）大根は３ｃｍ厚さに切り、面取りし、かくし包丁を入れて、たっぷりの湯で３０分ゆでる。こんにゃくは４等分の三角形に切り、かくし包丁を入れて、大根の後の湯でゆでる。
（3）大きめの鍋に昆布のもどし汁に水を足してカップ８にして入れる。「ほんだし」、（１）の結び昆布、（２）の大根・こんにゃくを加えて煮立て、みりん、塩を加え、やわらかくなるまで弱火で２０分ほど煮込む。
（4）ちくわ、ちくわぶは長さを半分にした後、さらに斜め半分に切る。ごぼう巻き、さつま揚げは熱湯で１分ゆで、油抜きする。すじは４等分に切る。
（5）しょうゆ、（４）のねり製品を加えて弱火で１０分煮る。さらに（４）のちくわぶを加えて５分ほど煮込む。
（6）汁とともに器に盛り、好みで練りがらしをつける。
＊東京都の郷土料理
