チーズ入りメンチカツ

合いびき肉や玉ねぎのみじん切りを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 487kcal ・たんぱく質 27.8g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 49g ■材料(4人分) ・合いびき肉 350g ・玉ねぎのみじん切り 1/2個分 [A]パン粉・乾 2/3カップ [A]牛乳 1/3カップ ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 [B]溶き卵 1個分 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]こしょう 少々 ・スライスチーズ(溶けるタイプ)・半分に切る 4枚 ・薄力粉 20g ・溶き卵 1個分 ・パン粉・乾 30g ・バター 大さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」・揚げ油用 適量 ・レタス 適量 ・ミニトマト 4個 ・レモン・くし形切り 4切れ
■つくり方 (1)フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて2~3分炒める。しんなりしたら火を止め、そのままおいて粗熱を取る。 (2)ボウルにAを混ぜ合わせ、合いびき肉、(1)の玉ねぎ、「コンソメ」、Bを加え、粘りが出るまで、手でよく練り混ぜて8等分にする。 (3)両手のひらに油を薄く塗り、(2)のタネを片方の手のひらに広げ、中央を少しへこませ、チーズ1/2枚をのせて折りたたみ、まわりのタネで包み込んで、小判形に整える。 (4)残り7個も同様に作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 (5)揚げ油を中温に熱し、(4)を入れる。途中返しながら5~6分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、油をきる。残りも同様に揚げる。 (6)器に盛り、レタス、半分に切ったミニトマト、レモンを添える。