全粒粉入ソフトフランス食パン♡HBクマ

材料(HBケース型・1つ分) 準強力粉 220g 全粒粉 30g EVオリーブオイル 12g スキムミルク 12g きび糖 10g 自然塩 4g インスタントドライイースト 3g 水 168g ※クマ型パン分量 工程④参照
卵/牛乳なし*トーストがサックサク♪HBケースでお任せ焼きOK♪全粒粉&オリーブ油配合で作るヘルシー生地です。 作り方 [1] 材料をHBにセットして捏ね開始。生地がひと塊になったらオイルを入れる。(約7~8分後) [2] 【コツ】オイルは液体なので一気に入れるとHBの中で飛び散ります。少し入れて攪拌し、徐々に生地とオイルを馴染ませていきます。 [3] クマ型や他の型で作る場合はこの時点で取り出す。HBお任せはこのままケースで焼成。(詳しくは下記のマルチグレイン配合HBクマ型レシピ参照) ■コツ・ポイント *このレシピはそれほどオイル量が多い訳ではありませんが液体の油は最初から入れると膨らみ難いなどの原因になる事もあります。この方法(工程②)で生地とオイルを徐々にあわせています。多く入れるレシピ等は少し手間ですが膨らみが悪いなど失敗がありません。 ■このレシピの生い立ち 山型食パンを更にヘルシーにし全粒粉をブレンドフランスパン粉を使用しサクサク食感に♪クマ型の分量が1人で食べ切るのに丁度良いので最近はよく使っています。お好きな型やHBケースお任せ焼きでもどうぞ。 ーーーーーーーー マルチグレイン配合食パン・HB&クマ型の材料はこちら  ーーーーーーーー 強力粉(はるゆたかブレンド) 220g マルチグレイン 30g ◆牛乳+水 70+65=135g ◆全卵(Lサイズ0.5個分) 30g 砂糖 18g EVオイル 15g 自然塩 4g ドライイースト 3g ※クマ型パン分量 工程⑯の分量をご覧下さい ーーーーーーーー マルチグレイン配合食パン・HB&クマ型のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] (HBお任せ焼き)ケースに材料をセットし早焼きコースで普段と同じように焼いて下さい。(捏ね開始後7~8で油脂投入。) [2] (クマ型は工程⑯に書いてる分量を参照)HBで生地作りをする開始後8~10分で油脂を投入。一次発酵までお任せする。 [3] 一次発酵後、ケースから取り出し、耳の部分、25~30gを2個切り分け丸める。 [4] 残った顔の部分も丸めとじ目を下にし、ベンチタイム15分。(乾燥に気をつける。) [5] 耳の生地を楕円に伸ばし、くるくると巻き上げ、とじ目をしっかり閉じる。同じものを、もうひとつ作る。 [6] 顔の生地を麺棒で長方形に伸ばす。(形はだいたいでOK。) [7] 左右少し重なるように折り重ねた部分を軽く麺棒をかける。 [8] 下から巻き上げ、とじ目をしっかり閉じる。 [9] 分量外の油脂を型に塗る。耳の部分に⑧を入れる。 [10] 上から軽く押さえて生地の角度を安定させる。蓋をし、38~40℃くらいで仕上げ発酵する。 [11] タイミングを見ながら予熱220℃に…型下2cmくらいまで発酵し200℃に下げて蓋を閉じ25分くらい焼成する。 [12] 焼成後、型のまま20~30cm上からショック落としする。型から外し、粗熱を取る。 [13] 完全に冷めてからの方が綺麗にカット出来ます。マルチグレインは食事パン・カンパーニュ等にも配合出来、風味のある焼き上がりに。