スタミナアップ！うなぎのゴーヤチャンプルー

甘辛いうなぎの蒲焼きと苦みのあるゴーヤが絶妙に合う！スタミナ満点のチャンプルーです。 ■材料（2人分〔20分〕塩もみ時間を除く） うなぎの蒲焼き　　1尾 ゴーヤ　　1本 木綿豆腐　　1/2丁 卵　　1個 塩　　小さじ1/2 サラダ油　　大さじ2 かつお節　　適量 【A】 しょうゆ　　小さじ1 顆粒鶏がらスープの素　　小さじ1/2 ■工程 <1>　うなぎの蒲焼きは2cm幅に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、2mm幅の薄切りにする。 <2>　ボウルに<1>のゴーヤ、塩を入れてもみ込み、水分が出るまで10分ほど置く。水にさらしてザルに上げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。 <3>　豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。 <4>　新しいキッチンペーパーで余分な水分をふき取り、食べやすい大きさにちぎる。 <5>　フライパンに半量のサラダ油を熱し、<4>を並べ、水分を飛ばすようにして両面焼く。こんがり焼けたら一度取り出す。 <6>　残りのサラダ油を熱し、<2>を炒め、しんなりしたら<1>のうなぎを加えてさっと炒める。 <7>　<5>の豆腐を戻し入れ、【A】を加えて味付けする。 <8>　溶きほぐした卵を回し入れ、全体を炒め合わせる。器に盛り付け、かつお節をふる。 ■コツ・ポイント 木綿豆腐は電子レンジで加熱して水分を飛ばし、こんがり焼くことで島豆腐のような食感になります。 ゴーヤは塩もみすることで苦味が和らぎ、食べやすくなります。 うなぎは身がくずれないようにさっと炒めてください。