材料(2人分)
きゅうり 2本
■A
四川豆板醤 大1弱
紹興酒 大1
ごま油 大1
塩 小1
砂糖 小1
花椒 適量
レモン汁 小1
にんにく(すりおろし) 小1
香港の蘭桂坊(ランカイフォン)に有ったママ・チヤウという四川ホームスタイルの大好きだったレストランの味を思い出して。
作り方
[1] きゅうりを4等分に切り更に縦半分に切る(ピーラーで最初に縦に3本位縞々にしておくと味が染み込み易いです)
[2] ボウルにAを混ぜ合わせキッチンペーパーで水気を切ったキュウリを入れる。混ぜ合わせて1時間くらい漬けておく。
[3] 更に花椒を振って完成!
■コツ・ポイント
キュウリからは水気が出るのでペーパーでしっかり水気を切っておきます。
■このレシピの生い立ち
今はもう無いママ・チャウ。ママさんは故郷の四川に帰られたのだとか。。香港で食べる中華は本国より洗練されていて本当に美味しい!日本人だけでは中々辿り着けないSpecialなレストランでした。香港の友人に感謝!自分の控え用です。