休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ （ミートソース）

■作り方 【1】ソフリットを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをそれぞれ少し大きめのみじん切り（7～8mmくらいの大きさ）にします。 今回は包丁まな板を使いましたが、フードプロセッサでガーとやると楽です。 ソフリットとは、玉ねぎ、セロリ、にんじんなど、炒めたら甘みの出る野菜を、オリーブオイルでじっくりと炒めて作る、イタリア料理の旨味の元として使われるものです。野菜の旨味や甘みをお料理に加えることができますので、煮込み料理などによく使われます。 【2】フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、いい香りが出るまで1分ほど炒めます。 【3】にんじん→セロリ→玉ねぎの順に炒めます。約30分間ほど、焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めます。 これで出来上がったものが、ソフリットです。煮込み用の鍋に移しておきます。 【4】挽き肉はバットなどに広げて塩こしょうをふっておきます。 【5】フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、ひき肉を加えます。 最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつけます。 【6】焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返します。 【7】脂が透明になってカリッと焼き色がつくまで焼きます。 【8】ソフリットの入った煮込み用の鍋に、ひき肉を入れ全体を混ぜ、強火にかけてよく熱します。 ひき肉を炒めたフライパンは、まだ洗わないでおきましょう。 【9】材料の2/3量のワインをジュワーッと注ぎます。 【10】挽き肉を炒めたフライパンは脂を捨て、残りの1/3量のワインを注いで、強火にかけて木ベラ等で中身をこそぎ落としながら温めます。 【11】温まったワインを手順9の鍋に加えます。 10～11の手順は手間に思えますが、肉汁が溶け込んだ赤ワインは隠し味として本当に素晴らしいこと、あと洗い物が格段に楽になるので、ぜひ省かずにお試しください。 【12】ワインがほとんどなくなるまで煮詰めます。 【13】弱火にしブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えます。 こまめにアクをとりながら煮込みましょう。 【14】アクが少なくなってきたらトマト水煮を潰して加えます。いよいよ煮込み開始です。40分くらいコトコト煮込みます。 水分を飛ばしながら煮ますので、ふたはしません。 焦げ付かないように、時々底から混ぜておきましょう。 【15】煮込んでいる間に隠し味のカラメルを作ります。テフロン加工か鉄製の小鍋もしくはフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないでごく弱火にかけます。 【16】砂糖が溶けて茶色くなってきたらフライパンをゆするか、木ベラを使って焦げないようにします。 特に、ふちが焦げやすいので注意しましょう。 【17】1cmくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、煮汁をおたま1杯分入れ、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えます。 この時、ものすごく大きくジュワーッ！！！！！　って音がしますが、大丈夫です。成功の音です。あせらないで、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えましょう。 【18】さらに10～15分くらい煮込みます。味見して適宜塩こしょうして味を整えたら、鍋ごと自然に冷まして完成！です。お疲れさまでした。 水分を飛ばしながら煮ますので、ふたはしません。 冷蔵庫で一晩ねかせたら、より美味な仕上がりになります。 【19】一人分ずつ（おたま1杯強）に小分けにし冷凍保存すれば、いつでもおいしく食べられます。1か月くらいは冷凍保存がききます。 ■パスタで召し上がる際の仕上げ例 【1】ボロネーゼソースにバター（1人分15g目安）を加え、弱めの中火で加熱します。 【2】粉チーズ（1人分大さじ2杯くらい、たっぷりと）を振り入れます。 【3】ゆで上がったパスタを一気に和えて出来上がりです。 ■作り置きのコツ・ポイント 慣れれば、ソフリットを作る手順3と、ひき肉を炒める手順4～7は同時に進めることができます。その際、手順3のソフリットは、くれぐれも焦がさないようにしましょう。 手順14でトマトの水煮を加えた後は、圧力鍋でも美味しく仕上がります。高圧設定で沸騰後1分加圧後、余熱調理でOKです。 保存の際は、粗熱を取ってから、保存袋または充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫、冷凍庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント ラザニアパスタとベシャメルソース、そしてチーズがあれば、簡単に本格ラザニアが楽しめます。 もっとお手軽に、餃子の皮を使ったラザニアも。オイルを塗った耐熱容器にボロネーゼソース、餃子の皮、ハインツホワイトソースを順に重ねてオーブントースターで7～8分ほど焼けば、お手軽ラザニアの出来上がりです。 冷ご飯に、たっぷりのボロネーゼソースと溶けるチーズを混ぜ込み、粉チーズを振り、オーブントースターで温めれば、簡単ドリアの出来上がりです。 蒸したじゃがいもに絡めてもおいしいです。 https://mayukitchen.com/bolognese/