根菜たっぷり！秋茄子のボロネーゼパスタ

材料（2人分（25分）） ペンネ 120g 牛豚ミンチ 150g なす 2本 たまねぎ 1/4個 れんこん 50g ごぼう 50g にんにく 1片 赤ワイン 50ml 塩 少々 こしょう 少々 オリーブ油 大さじ3 粉チーズ 適量 パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 カットトマト缶 1缶 トマトケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ1 砂糖 小さじ1 顆粒コンソメスープの素 小さじ2 香ばしく焼いたなすと根菜の食感がアクセントのボロネーゼ。ショートパスタにソースがよく絡み絶品です♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、なすです。 [2] <1>は1cm幅の輪切りにし、水にさらす。 [3] れんこん、ごぼうは1cm角に切り、水にさらす。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。 [4] フライパンにオリーブ油を引いて中火に熱し、<2>を並べて両面焼く。焼き色が付いたら一旦取り出す。 [5] 同じフライパンにオリーブ油（大さじ1）、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら、たまねぎ、れんこん、ごぼうを炒める。 [6] たまねぎが透き通ってきたら、牛豚ミンチを加え、塩、こしょうをふり、炒める。 [7] 肉の色が変わったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、【A】を加え、中火で10分ほど煮詰める。 [8] 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を加え、ペンネを袋の表示より1分短くゆでる。 [9] ゆで上がったら<7>に加えてさっと混ぜ合わせ、<4>を加えて全体を混ぜ合わせる。 [10] 器に盛り付け、粉チーズをふり、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント 根菜は、大きさを揃えて切ると食感よく仕上がります。なすは先に香ばしく焼いてからソースと混ぜることで形崩れせず食感を楽しめます。パスタはボロネーゼソースが絡みやすいように、ペンネやフジッリ等のショートパスタを使用するのがおすすめですよ♪ ■このレシピの生い立ち 肉厚のなすと根菜のシャキシャキとした食感が楽しめるボロネーゼです。うまみたっぷりのソースをショートパスタによく絡めてお召し上がりください♪