油と相性のよい茄子を素揚げにしてマリネにします。彩りと食感の野菜も加えて、具だくさんの野菜小鉢です。
■材料（1皿分）
・なす…1本
・玉ねぎ…1/4個
・にんじん…1/4本
・ピーマン…1個
・醤油…1/4カップ
・酢…1/4カップ
・砂糖…大さじ2
・水…1/2カップ
■作り方
①茄子は1cmくらいの厚みに輪切り、玉ねぎとピーマンはザク切り、にんじんは薄切りにします。
②小鍋に醤油、酢、水、砂糖を合わせて火にかけ、砂糖を溶かしながら加熱します。
③②が沸いてきたら火を止めてバットに流します。
④野菜はそれぞれ素揚げにして、③のバットに上げて、味を染み込ませます。
⑤冷めたら冷蔵庫で冷やして冷たくしていただきます。
■パプリカやズッキーニ、キノコ類を入れても美味しいです。
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