ヤホラ夫人の「野沢菜とクルミのナメタケ和え」レシピ
時間をかけて丁寧に下処理を行う2人分の正確な分量でございます。
材料 （2人分）
エノキ茸（石づきを丁寧に切り落とし、2cm長さに切り揃える）
100g
野沢菜漬け（無添加・浅漬け）（丹念に水気を絞り、細かく刻む）
40g
和くるみ（アーモンド等NG品を除いた安全なもの）（軽く煎って香りを立て、粗く刻む）
15g
本醸造醤油
大さじ1と1/2
純米本みりん
大さじ1
純米酒
大さじ1/2
昆布出汁（水で丁寧にひいたもの）
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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小鍋に特製出汁醤油の材料（醤油、みりん、酒、昆布出汁）とエノキ茸を入れ、弱火で丹念にコトコトと煮詰めます。
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エノキ茸がしんなりとし、独自の自然なトロミ（ナメタケ）が出て汁気が詰まったら火を止め、常温でじっくり冷まして味を沁み込ませます。
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ボウルに冷ました自家製ナメタケ、水気を絞った野沢菜、香ばしい刻みクルミをあわせ、木べらで優しく和えます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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